天使蛋糕是什么？天使蛋糕的做法怎么做？天使蛋糕裱花该怎么裱？天使蛋糕体和戚风蛋糕体、海绵蛋糕体长的差不多，这三个放在一起，你一眼便能认出天使蛋糕了，因为天使蛋糕体很白，其他两个都是蛋黄色的，这是什么原因呢？天使蛋糕图样，见下图：
天使蛋糕体长的这么白，其实里面的成分和戚风蛋糕是差不多的，这么白的原因不是里面加了什么漂白的东西，而是里面少了一样东西！说到这儿，会做戚风蛋糕，基本就等于会做天使蛋糕了，知道天使蛋糕的特性，你就知道怎么裱花了。下面先说一下天使蛋糕的做法。下图为原味天使蛋糕，白白的没蛋黄色。
原材料：蛋白：2个中鸡蛋 低筋面粉22克 柠檬汁5毫升 玉米淀粉3克 白砂糖25克
1、把柠檬汁倒进蛋白液中，搅拌一下，搅拌至发泡就行了
2、加入1/3白糖，打发至发粗泡膨大
3、继续加入1/3白糖，打发至泡沫细腻
4、最后加入1/3白糖，打发至5分发
5、加入低筋面粉和玉米淀粉（要过筛），用刮刀拌均匀
6、先震一震模具，把气泡震掉，用刮刀弄平上面，进烤箱
7，中下层，上火190下火170，30分钟即可
天使蛋糕的特性：
口味甜、密度较高、韧性中等、口感松软，从这几个方面来看天使蛋糕适合做生日蛋糕的蛋糕体，那为什么这么冷门呢？原因是天使蛋糕的口味没什么特点，既没奶味又没鸡蛋味，还有，口感松软，不如海绵蛋糕的软糯，也不如戚风蛋糕的细腻口感。天使蛋糕裱花：一般可以按照戚风蛋糕的裱花来裱，但是通常天使蛋糕体都是素的，是原味的，切成一小块，要么直接吃原味的，要么就做成小点心，整块蛋糕的裱花比较少见，但它确实也是适合做蛋糕裱花的蛋糕胚的。