近几年随着中国烘焙培训行业的高速发展，西点烘焙产品被越来越多的家庭所接受，如今健康的烘焙食品丰富了我们中国家庭的餐桌，回归厨房享受生活乐趣，成为一种新的时尚生活方式。很多的家庭主妇、太太们都开始自己动手烘烤蛋糕、饼干和面包。但是由于缺少烘焙方面的知识和烘焙培训，对很多原料的性使用不是很了解。很多人对泡打粉和苏打粉的区别都不太了解！
泡打粉
泡打粉又叫发酵粉、泡打粉、发粉等等，它是一种白色的粉末。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、面包在烘烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用，让食物的口感更好！泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，加了玉米粉为填充剂。泡打粉是一种复合蓬松剂，做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干更加蓬松柔软。但是不要过量使用，过量了会使成品组织粗糙，并且影响风味和外观！
苏打粉
苏打粉是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干酥脆。小苏打是弱碱性，可以以消除酸和分解蛋白质。
小苏打和泡打粉区别是：
泡打粉和苏打粉烘烤过程中有着类似的功能，但他们与其他成分混合时会产生不同的反应，使你不可能代替另一种。小苏打和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。 泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分，烘焙苏打本身缺乏酸度，促使蛋糕上升。
我觉得烘焙进入家庭只是时间问题，人人都可以做烘焙培训的时代我更愿意相信这是人人烘焙的时代的过渡期，信息分享加速这个时代的到来，这个时代到底对烘焙培训行业有多大的冲击，那也只能理解为行业做贡献了。随着老资料网西点培训网的出现，很快人人烘焙的时代就要到来！