鲜铁观音，字面上理解就是指新鲜的铁观音，但业界泛指含有一定水分的没有十足干燥的铁观音茶叶，因为这种茶叶才真正的足够鲜，口感才鲜爽到极致，其含水率一般为10%左右，茶条是软的但已经成型的毛茶。那么，鲜铁观音多少钱一斤？鲜铁观音怎么保存？
一、鲜铁观音保存方法？
鲜铁观音是指铁观音经过采摘、晒青、晾青、摇青、摊青、做青、杀青、揉捻、烘培、包揉、成型，这几道工序后制作而成的已经成型的九成干的毛茶，然后不经烘干直接放入冷冻库冷冻保鲜的茶叶。
鲜铁观音茶叶一般都是毛茶出售，因为干度不够，精制成净茶不方便。鲜毛茶：完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有烘干簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
鲜铁观音毛茶特点：滋味比普通的铁观音更加新鲜，一般略带有些许的青味，感觉更像是从茶山刚采摘回来的味道，更接近自然，不过这种味道反而更鲜爽。茶干颜色比普通的铁观音更为鲜亮一些，由于带着一定水分，故而颜色很看了不少。
绿水是其主要特点，也是含水的原因，汤色不及普通铁观音清澈，但绝不是品质问题，这是由于没有烘干还保留了更多叶绿素的缘故。茶叶色泽比较翠绿，茶出汤水很快，味到鲜爽，口感较重，香气高。因为缺少了烘干这一道工艺就直接冰冻，所以冰茶（也叫湿茶）能够保证茶叶的天真味（原味）和新鲜度。
鲜铁观音茶球
二、鲜铁观音怎么看出好坏？
首先看鲜铁观音，要明白看的是毛茶，那么毛茶就有毛茶的鉴别方法，跟精制茶也是有区别的。新手鉴别毛茶可以从：看、抓、闻、品来进行。
一看：
色墨绿。首先看的颜色，茶干条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶需连梗，完整度要高，不杂碎。叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。一些有经验的茶商，从外观上就可辨别出毛茶的优劣。
干茶放置茶样盘中，整体颜色需要和谐，主要看纯度，黑白需要分明，不管是茶梗还是颗粒三节色明显，所谓的三节色就是颗粒的叶蒂是绿色，中间部分为黑色，尾巴部分也是绿色。
茶梗部分也是呈三节色状，头部部分为红色（占比不能低于三分之二）有的整根茶梗都为红色，如果茶梗红度不够的话，茶水就很有可能苦涩，这也意味着发酵不足，中间部分为黄色，最尾巴部分为绿色。
二抓：
干茶沉重。第二步就是手抓毛茶，当毛茶颜色进入你的法眼之后，那么就动手先插入毛茶袋中（茶农生产的毛茶都是十几斤或者几十斤一袋装的），当手插入袋中时，要感觉手的舒适度，舒适的越好质量就会越高，相反则差。紧接着手捧掂量掂量茶干分量，手感沉重的，为上品。反之为次，越轻飘的质量越差。
三闻：
干茶香气浓郁且绵绵不绝，可抓一把放置手中，以鼻子闻之，连续用力嗅上几次，香气需要绵绵不绝款款而来。冲泡之后枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘，汤色暗红者次之。
四品：
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
三、鲜铁观音怎么保存？
鲜铁观音的保存，只有一种方法，那就是低温冷藏。首要条件是温度要够低，生产厂家的冷冻库一般都在零下十几度，温度越低保质期就越久。选购时，如果条件不允许，那么建议酌情选购，尽量能在三个月内喝完为佳，毕竟家庭保存不够专业。其次，在保存过程中注意不与异味重的东西同放，同时保证温度稳定。