铁观音按照制作工艺来分类，大致可分为三大类，即：清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音（陈年老铁）。由于香型不同，故泡出来的颜色也不一样。咱们再把问题更具体化一点，那就是铁观音泡出来的茶水是什么颜色、叶底是什么颜色？
铁观音泡出来的茶水是什么颜色？
1、清香型——金黄色或黄中显绿
清香型铁观音，顾名思义，即“清汤绿水”。
清香型铁观音茶汤越清澈者，品质越高，但是要结合香气判断，否则没有发酵过的“青炒鸡”也是清汤绿水哦。“青炒鸡”安溪本地话音译，意思是茶青采摘回来后，可以有晒青、晾青，但是不摇青，直接炒制的一种茶叶，有一部分些“安溪色种”茶会采用此法。
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。汤色追求金黄色或黄中显绿。
清香型铁观音茶汤
2、浓香型——金黄或深黄
浓香型铁观音有两个小分类，分别是：传统浓香型、碳培铁观音。
传统浓香型：橙黄色
传统浓香型的制作方法是以前“古早”的做法，一般采用重晒青、重摇青制作，成品茶口感较重，极品茶呈花果香味。颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深。
传统铁观音茶汤
碳培铁观音：深黄
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
中火碳培铁观音茶底汤色
3、陈香型——红褐色
陈香型（也就是陈年老铁），茶汤红褐色，并且会随着年份的增长逐渐加深。陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。
陈年老铁茶汤
铁观音泡出来的叶底是什么颜色？
1、清香型——绿色
优质的清香型铁观音可以冲泡7~10道茶，其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。
正味铁观音一般前三冲的叶底为绿色，之后会随着冲泡次数的增多逐渐变黄。消正铁观音一般前四道茶底为绿色，之后慢慢变黄。拖酸铁观音一般前5道茶底为绿色，之后慢慢变黄。
清香型铁观音叶底
2、浓香型——墨绿色、黄褐色
传统浓香型铁观音的叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，一般冲泡三冲后逐渐变黄，叶面往往为绿叶红边，叶面舒展后更为明显。色泽均匀度要求较低，口感醇厚，花果香浓郁，回甘优于清香型铁观音，且迅速持久。
传统铁观音叶底
碳培铁观音的叶底色泽也偏深，主要以黄褐色为主，与清香型铁观音不一样，不追求鲜度，追求的是口感及醇度。碳培茶可分为轻火、中火、重火。轻火的茶底颜色较浅，但这类茶的品质一般很高。中火的茶叶底颜色略深一些，重火茶叶底颜色最深，冲泡是舒展缓慢。
碳培铁观音叶底
3、陈香型——乌褐色
陈年老铁的叶底一般为乌褐色居多，年份越长颜色越深，越持久耐泡。茶水就越醇和，顺滑，入口有明显的陈茶味，香醇是陈年老铁的主要优点。优质的陈年老铁可冲泡10~20道茶，且茶叶变色缓慢。
