福建省安溪县蓝田乡地处安溪县中部偏西，距县城64公里。地处北纬25 °08′，东经117°52′，东与尚卿乡毗邻，西与祥华乡接壤，南与西坪乡、芦田乡相连，北与长坑乡交界，总面积99.77平方公里。全乡下辖15个行政村，2个乡办场（温宅茶场、乡办林场），2006年底全乡共6100户，总人口26174人。产茶条件得天独厚。
一、蓝田乡产茶环境
蓝田乡属丘陵山地，地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平市延伸安溪境内，地表自西北向东南倾斜。境内多是崇山峻岭，一座座奔如群马、舞似龙蛇、立如熊貔的郡峰，一片黛绿，秀色迷人。最高山峰为“朝天山”，海拔1368米，山势高耸峭拔，气势雄伟，为安溪西北部名山，与长坑乡的达摩岩遥互相望，俗称“达摩对朝天，大小十八仙”，指的是之间有十八座奇峰绵延。境内次峰“国公山”，海拔1045米，为乡域南部跨越二乡之名山，森林面积共3万多亩，树木品种繁多。进德村南有文衡山，尖顶如刀切斧削，岩壑幽邃，清涧茂林，奇花异草，赏心悦目。
这里峰峦迭起，群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，昼夜温差大，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，丘陵山区排水性良好，特别适宜茶树生长，所产茶叶品质优良。
二、蓝田产茶现状
茶叶是蓝田乡的主要经济命脉，在老茶园改造、品种改良、制作技术提高方面狠下功夫，进一步增强群众的收入，2006年茶叶产量达1850吨，实现产值6600万元。蓝田特色的土特产——淮山，既是美味佳肴又是名贵中药材，年产鲜品近100吨。
蓝田乡地处安溪县中部偏西，自然环境和生态环境非常良好，是安溪县的乌龙茶主要生产基地，全乡拥有茶园2.5万多亩，年产茶叶2万多担，蓝田茶叶连年被检测无污染、农残无超标，合格率达100%。域内还有始建于1958年的乡办茶场温宅管区，拥有山地面积2000多亩，森林覆盖率100%，生态环境优良，可供后续开发山地达1000亩以上。
作为一个老茶区，几年来该乡在保持蓝田茶叶绿色生态优势的基础上，致力于生态茶园建设、改植换种以及茶叶制作工艺培训、销售市场开拓，来提升蓝田的茶产业，增加农民收入。经过几年的努力，蓝田乡现已建生态茶园4800亩，示范片4片，种植7万多株酸枣，改造低产劣质茶园近6000亩。
为推动茶产业发展，2006年，该乡成立了安溪县茶叶协会蓝田分会，负责对全乡的茶叶生产、营销进行指导。该乡活跃着一支队伍庞大的茶叶营销大军，分布在北京、上海、广州、福州、厦门等全国各大中城市，而且经营业绩不俗，创出了福州“清铧”、广州“朝天岩”等一系列著名品牌。目前，全乡茶叶营销人员已有1000多人。
蓝田乡人民政府积极为乡内从商人员搭台，商人唱戏，努力提高蓝田商人以及蓝田茶叶的影响和贡献率，并在2002年秋季举办了首届“蓝田杯”铁观音茶王邀请赛，茶王赛于11月8日进行初赛，60个铁观音参赛茶样有23个茶样进入决赛。经过省农业厅高级农艺师的细心品评，蓝田村茶农颜秋华最终荣获金奖。
蓝田乡又积极举办或参加各类茶事活动，进一步提高蓝田茶叶的知名度。2006年11月，蓝田乡选送的茶样参加“中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛”茶王赛，分别获得浓香型铁观音银奖和清香型铁观音铜奖。
随着知名度的提高，一些企业开始走进蓝田，建立生态茶叶生产基地，生产绿色无公害铁观音。2006年底，安溪年年香茶业有限公司在该乡后清村对2500亩旧茶园进行改造，成为该公司生态茶园绿色食品的生产基地用地，走上了“农户+基地+公司”发展之路，进一步壮大了全乡的茶叶生产，使农民增收致富。
三、蓝田铁观音特点
蓝田出好茶，茶叶肥厚柔软，持嫩性强。“幽深不见人，苍翠万千里”，安溪县蓝田乡古树名木星罗棋布，这里农药化肥施用量远低于全国平均水平，是无公害、绿色食品茶和有机茶天然的理想种植区域；每到采茶季节，在云雾散去的清晨，走进茶山，亲手采摘嫩茶，一杯杯的香茶就从这里开始；在“电商快车”的牵引下，绿水青山孕育的优质生态茶产品可以直接从蓝田乡快递到家，蓝田的“金茶银茶”以更加快捷的方式兑成真金白银。
蓝田铁观音大部分为纯种铁观音植株，为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
蓝田铁观音采制比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。每一道工序做到精益求精，丝毫马虎不得。由于工艺的严谨，加上鲜叶质量的优秀，造就了蓝田铁观音的独特品质。
蓝田铁观音品质优良，所产茶叶“观音韵”明显，冲泡后独特的兰花香味更是沁人心脾，蓝田铁观音其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
四、蓝田铁观音功效
蓝田铁观音茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。其中有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶叶品种。
高营养自然有较高的养生保健功效，蓝田铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、杀菌止痢、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。