安溪县湖上乡位于安溪县境东北部，离县城44公里，东北与白濑乡相连，西与长坑乡相接，南和湖头镇、尚卿乡毗邻，北与剑斗镇交界，乡政府驻湖上村石吟头。湖上乡地处安溪县东北部。湖上乡土地肥沃，产茶环境得天独厚，为安溪新兴茶产区之一，所产铁观音品质优良。
一、湖上乡的铁观音产区
湖上铁观音主要分布在珍地、雪山、湖上、横坪、盛富、上路、黄武、格头、沙堤、飞新、飞亚、长林12个行政村，其中飞新村、盛富村设有专门的茶青、茶干交易市场。全乡茶园面积500公顷，生态茶园153公顷，茶叶年产量300吨，茶企中英普瑞历山茶叶有限公司荣获县铁观音茶叶十佳企业称号和泉州市农业产业化龙头企业称号。
二、湖上乡产茶环境
湖上乡产茶环境不亚于内安溪其他区域，这里常年云雾环绕、峰峦迭起，茶山海拔平均500-1200米，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，森林覆盖率61%以上，特别适宜茶树生长。
三、湖上铁观音的品种
湖上铁观音茶树大部分为纯种铁观音植株，为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
红芯铁观音
四、湖上铁观音特点
湖上铁观音属于乌龙茶类，发酵介于绿茶和红茶之间，茶性平和，适合一年四季饮用。湖上铁观音大部分沿用安溪铁观音的传统制作工艺，从鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干，每一道工序严格而精细，成品茶保质期较长。所产茶叶以浓香雅韵、茶汤醇厚著称，被越来越多的铁观音爱好者所认可，产销量逐年递增。
湖上所产铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
从外观上看，其条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，由于是传统工艺，所以色泽乌黑油润，砂绿明显（虽然在新工艺中，红镶边大多已经去除）。
湖上铁观音的香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。因为其独特的韵味，深受国内外茶客喜欢。
湖上铁观音的茶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
总的来说，湖上铁观音具备了高档铁观音该有的品质：即干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
传统浓香型铁观音
六、湖上铁观音的功效
铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有丰富的有丰富的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
因此，铁观音除具有一般茶叶的功效之外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。其中，减肥健美和抗癌功效最为突出。铁观音在日本被誉为“减肥茶”“美容茶”，受到国际的高度认可享誉海内外。