安溪色种茶属于乌龙茶类，制法和铁观音茶叶一样，属于半发酵茶叶，滋味醇厚鲜爽，品饮后唇齿留香。安溪色种由很多个品种组成，分别为：本山、毛蟹、黄旦（黄金桂）、大叶乌龙、梅占、奇兰等。
安溪色种属于什么茶？
安溪色种茶的采制期，因品种不同和茶园海拔高度不同，差异甚大。一般春茶在谷雨至立夏之间。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后处暑前。秋茶在秋分至寒露之间。冬茶在霜降后。海拔500米的茶园，一 般春茶开采期为早芽种在4月14日--4月24日； 中芽种在4月22日--5月2日；迟芽种在4月30日 --5月6日。
色种的初制工艺基本与铁观音相同，但因各品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。晒青的失水率以梅 占为最高，次为奇兰、毛蟹，再次为本山、乌龙。做青 程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重，促使青味散发， 但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采，重 晒，轻摇，以使发酵充分，青辛味散发，转清香味。乌 龙等宜轻晒，重摇，促消青味；发酵宜适中。色种初制 过程中包揉工序不如铁观音那么考究。
色种中各品种茶的形、色、香、味各有特色：
本山：
茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子 节”，尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色； 叶底黄绿；叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明 显，味清纯略浓厚，香类似铁观音而较清淡。
毛蟹：
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶 底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐而且向 下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略 带茉莉花香。
奇兰：
茶条较细瘦，梗较细，叶柄窄；色泽黄绿色 或褐绿色，较鲜润。汤色青黄或深黄。叶底叶张圆， 头尾尖，呈棱形，叶面有光泽，主脉浮现，稍显白色。 味清纯甘鲜，香气清高。
黄金桂（黄旦）：
黄金桂的整体品质特点，条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
梅占：
茶条壮实长大，梗肥，节间长，色泽褐绿稍 带暗红色，红点明。汤色深黄或橙黄，叶底叶张粗大， 长面渐尖，主脉显，锯齿粗锐。味厚香浓，带线香香气。
大叶乌龙：
茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄， 叶底叶张薄，叶脉浮现；锯齿较粗钝。味清纯稍薄，香带焦糖香。
黄金桂茶树
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