乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
乌龙茶主要分为：闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶
1、闽南乌龙茶
闽南乌龙茶包括：铁观音茶、本山茶、黄金桂茶（又叫：黄旦）、毛蟹茶、大叶乌龙茶、梅占茶、金观音茶、闽南肉桂茶、桂花乌龙茶、闽南水仙茶、白奇兰茶、永春佛手、漳平水仙茶（漳平属于闽西龙岩地区）等。
铁观音
2、闽北乌龙茶
闽北乌龙茶包括：大红袍、铁罗汉茶、闽北水仙茶、武夷肉桂茶、白鸡冠茶、水金龟茶、老枞水仙茶、半天腰茶、不知春茶、不见天茶、正岩水仙茶、金牡丹茶、半天妖 、 武夷奇兰、金佛茶。
大红袍茶干
3、广东乌龙茶
广东乌龙茶包括：凤凰单枞茶、凤凰水仙茶、岭头单丛茶、岭头奇兰茶、岭头单丛茶、蜜兰香单丛茶、单丛茶、石古坪乌龙茶。
凤凰单丛茶
4、台湾乌龙茶
台湾乌龙茶包括：台湾乌龙茶、冻顶乌龙茶、文山包种茶、木栅铁观音、阿里山乌龙茶、杉林溪乌龙茶、玉山茶、梨山茶、阿里山珠露茶、松柏长青茶、台湾人参乌龙茶、大禹岭高山乌龙茶、台湾高山茶、台湾大禹岭茶、宋种芝兰香、高山乌龙茶、金萱乌龙茶、白毫乌龙茶（又叫：东方美人茶）。
东方美人茶干
乌龙茶的历史变化：
乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺较为复杂。
唐代茶圣陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。
武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。 现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。
而闽南乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。