铁观音作为乌龙茶的代表品种，是乌龙茶中的极品，极品铁观音的产地是福建省安溪县，安溪既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。最佳产地在安溪县的西部地区，安溪民间称之为“内安溪”。内安溪的主要包括：湖上、白濑、剑斗、感德、福田、桃舟、尚卿、长坑、蓝田、祥华、芦田、大坪、西坪、虎邱、龙涓十五个乡镇，这些乡镇是目前社会上公认的极品铁观音产地。
安溪县
一、为什么极品铁观音产地是内安溪？
安溪铁观音于1725年前后发明于安溪西坪镇尧阳松岩村的岩壁之上，铁观音的母树就在这里，已接近300年历史。铁观音经过安溪人一代代的传承，其制作技艺越来越精湛，这是几百年的历史沉淀，制作技法灵活多变，非一朝一夕可掌握要领。
内安溪之所以成为生产极品铁观音的最佳产地，这离不开其独特的地理气候条件与土壤结构。内安溪属于贯穿福建中部大部分地区的戴云山脉南麓，距离海边尽有60公里，属于典型的信风带气候，因此其降雨量尤其充沛，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。
内安溪的地貌属于典型的丘陵地带，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，平均海拔800米左右，是最适合铁观音茶树生长的高度。无霜期260—324天，年平均气温15—18度，良好的温度条件也是极品铁观音的最佳天气。
内安溪的红色土壤更是铁观音茶树的最优质土壤，土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，蓄水力极强，土壤的保湿度良好，而丘陵地带的消水性很好，这样既保证了土壤的湿度，又保证了不会重水，故而特别适宜茶树生长。
内安溪铁观音茶园
极品铁观音产地的主要几个大的产区：
1、极品铁观音产地之一祥华铁观音
其主要特点:祥华铁观音，海拔较高，属内安溪地带，因其得天独厚的高山地理位置及气候，祥华铁观音，第一点，香浓汤清淡(高山茶特点之一)，香气具高山韵叶，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试，且持久耐泡(高山茶特点之二);第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮(高山茶特点之三)，其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。第四点，因其高海拔地理位置及气候缘故，虫害及肥料农药较少，这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪祥华的重要原因之一，祥华口碑及名声不仅在本地老少皆知，在全国亦是如此，每到新茶出品之际，全国各地茶商蜂拥而来，是高端茶客云集之地。
2、极品铁观音产地之二西坪铁观音
其主要特点:汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
3、极品铁观音产地之三感德铁观音
其主要特点:味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味;第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”;第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
铁观音茶干
二、极品铁观音特征是什么？
“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，极品铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
极品铁观音自古就有“好喝不好栽”之说，纯种的“红芽歪尾桃”茶树更是铁观音茶叶的极品。铁观音茶树的芽头特别粗大，要比普通的茶树芽大1.5倍左右，不过密度稀疏，出芽率远远低于其他茶树类。
其叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，极品铁观音大部分来自此茶树种。
红心纯种铁观音
极品铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。极品铁观音茶香高而持久，极为耐泡。好的铁观音可以泡7道茶左右。
极品铁观音的茶汤浓韵明但不是很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。叶底肥厚、富有绸缎光泽，色泽似芥菜青色为上品。
铁观音清香型茶干
三、极品铁观音香型分类
清香型：
口感清淡、舌尖微甜，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型铁观音条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。清香型铁观音需要冷藏，这样子的保鲜度更好。
清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。
清香型铁观音
浓香型：
口感醇厚、香气高长、回甘较快，具有"香、浓、醇、甘"等特点。
属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
传统浓香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
传统浓香型铁观音
陈香型：
一般为贮存五年以上使用独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。口感醇厚柔软，带有明显的陈香味，汤色红褐，茶性温和，相当耐泡。
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
陈年老铁
四、极品铁观音怎么冲泡？
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分
3 悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动
4 春风拂面 （刮 沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净
5 关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里
7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
铁观音茶汤
五、极品铁观音怎么喝？
一般情况下，大部分男性，平时比较容易上火的人，以及身材比较胖的朋友，适合喝属于凉性的清香型和陈香型的铁观音，因为铁观音还有一个功效就是可以使虚胖体质的朋友们更好的减肥。而大部分女性，以及一些肠胃不太好，胃寒的朋友，譬如在夏天的时候，多吃一点西瓜或者吃点苦瓜就会腹部不舒服的人，是比较适合喝浓香型和炭焙型铁观音的，因为这类茶比较温和。而老铁茶性就更加温和，还有调理肠道，降尿酸之功效。所以很多茶农家中的老茶，一般都是不卖的，都是当药藏着。