最近，远在东北哈尔滨的雷先生发来微信问我，说他之前买了一款铁观音茶叶。滋味也还不错，茶水也挺甘醇的，回甘度也好，整体感觉都属于物有所值的那种，但是冲泡后的茶底却不是很完整，雷先生深感疑惑，网上不是有人说高档的铁观音茶底要完整才好吗？这究竟听谁的好呢？
一、冲泡后的铁观音茶叶不完整品质好吗？
1、叶底不完整的
首先，要了解这个问题，我们得先了解铁观音的发酵工艺。目前铁观音的制作方法大致分为两种，一种是传统制作工艺，发酵程度比现代工艺高一点，大概在20~23%左右，茶干有典型的绿叶红边特征，如果把红边除去后，叶底相对不完整。
2、叶底完整的
另一种呢，是现代的制作工艺，这种工艺发酵程度稍微低一些，大致在18~20%左右，属于轻发酵茶叶，茶干砂绿、青绿，相对养眼些，这类茶的茶底也相对比较完整。
二、叶底完整的不一定好，叶底不完整的也不一定差
根据以上说法，叶底完整与否，其实跟品质不是成正比的，实际上是两种不同制作工艺的PK问题。传统技法的铁观音是90年代之前的技法，其茶干有典型的绿叶红镶边特征，本地话叫“红点”，好茶一般都是有红点的。
但是，随着粗制技术的推陈革新，制茶工艺也日新月异，现代制茶师为了使茶汤更加清澈，口感更顺滑，在粗制时会使用机械，尽量把红边给清理干净，一般采用摔打法，把红边筛掉。如此一来，传统技法的铁观音冲泡后，叶底就相对不完整了。
不过，这并不意味着其品质有问题。相反，一些茶王大赛的参赛茶样却大部分为传统制作技法的茶叶，记得年前的安溪铁观音茶王大赛，组委会就直接规定参赛茶样必须为传统技法的才行。
因此，茶底不完整的茶叶也是有很多极品茶，当然也有一些制作不成功的劣质茶，但有一点可以肯定的是，茶叶完整与否，和品质没有直接联系关系的。
三、那么，茶叶完整的品质如何呢？
茶底完整的茶叶，在鲜度上会更胜一筹，我是说鲜度。这是由于其发酵程度决定的，发酵程度稍轻，那么其滋味肯定比较新鲜、舒爽，不过在回甘上可能稍显不足。不过，优质的轻发酵茶，其香味纯度非常够，极具穿透力，品饮后一缕茶香在瞬间穿越喉咙，遍布五腔六腑。
而传统技法的茶汤滋味，则更加高香一些，呈花果香味，在香味上更注重其犀利程度、茶汤的醇厚程度、茶水的回甘程度等。极品的传统铁观音，是不带青味的，也不带其他杂味，香气除了茶香，就是开水了。那茶香淡淡的，尤其甘爽自然，品后能使人瞬间感到舒爽，整个喉咙感觉非常美妙，无以伦比。
四、消费者如何从叶底看出茶叶的好坏？
1、叶底
既然完整度不能代表铁观音品质，那么什么样的茶底才是好茶呢，消费者又该如何去辨别呢？实际上，铁观音更容易从叶底上知道秘密。铁观音的品种，有其独特的叶形，有一定经验的喝茶人，可以轻易地从叶底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黄金桂等其他品种。
通常来说，经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。铁观音叶底凡柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。
看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。
叶底三图详解
如果有绿叶红镶边的传统铁观音，那么叶底一下子就能让人兴奋。可惜，费工的三红七绿铁观音已经不多见了。我们在铁观音的叶底上，多是看到叶底过绿，属于削青或是拖酸的茶。这些茶多在空调房中制作，香气较飘，不聚不实。对于大部份老喝茶的茶客而言，还是喜欢喝正做的茶，这些茶对胃更有好处。正做的铁观音，其叶底相对要偏黄一些，表示发酵程度还能让人接受。
不用说，好的铁观音叶底，摸起来就像绸缎一般。有些茶人，一看叶底就可以知道茶树是两三年的新丛还是六七年的老丛。陈年的铁观音，有卷曲也有条索状的，条索状的年份更老。查看叶底的时候，可以根据其工艺来判断相应的生产年代。
2、茶干
除了根据叶底来鉴别好坏之外，如果能够结合看茶干，那就最好不过了。观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
3、香气、汤色、滋味
除了看茶干之外，品鉴铁观音还可以在茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。