根据铁观音国家标准GB19598——2004，按这个标准,安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音,一类是清香型铁观音。而清香型铁观音可细分为正味、消正、拖酸等三大制作工艺。关于这三个制作工艺，孰优孰劣长期以来一直没有定论，有人觉得消正比正炒好，这个说法对吗？
正炒铁观音净茶
一、正味、消正、拖酸
我们首先来认识一下这三大制作工艺吧。人们之所以把铁观音分为这三大工艺，主要是人们在长期的实践中，逐渐掌握了一些规则，那就是铁观音的口味跟炒青的时间有很大关系，根据炒青时间的前后，不同的时间段杀青的口味不同，区分的话也是按照杀青时间来区分。
1、正味：
炒青时间：鲜叶采摘回来后，次日上午11点之前炒青的，业界都认定为正味（也叫正炒）工艺，此工艺以鲜、耐泡著称。
2、消正：
炒青时间：鲜叶采摘回来后，次日上午11点之后到下午的18点前炒青的，业界都认定为消正工艺，此工艺以香、香气中熟。
3、拖酸：
炒青时间：鲜叶采摘回来后，次日下午18点后炒青的，业界都认定为拖酸工艺，此工艺以高香、香气大熟（不是发酵程度很高）。
消正铁观音净茶
二、正味、消正、拖酸品质特点
1、正味：
正炒茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
正味茶，干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，正味铁观音视觉观感显得较差黑，茶底普遍为暗黄绿色。口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
2、消正：
消正是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午11点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。
业界所说的“消青”也同指这个工艺。安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。
3、拖酸：
拖酸制作时,是需要拖补(谐音),把水分拖到只剩20-30%,成品很酸，闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味。所以说对身体的好处没什么变化，只是口味不同。
传统制的铁观音是重发酵重火,经陈放后其茶汤会慢慢转变甜,而现代工艺的铁观音有他自己独特的高香,飘香,底火,轻发酵等等都与传统铁观音大相径庭了，这种茶还是有茶人所追求的!
优质的拖酸铁观音具有高昂的香气、颜色、新鲜度夺势！近几年很多茶商到此处收购茶叶！这种做法的茶叶拖酸更重，非常耐泡！在摇青的时候是以前两次轻摇；第三次重摇青；间隔之间恰到好处；让茶青完全熟透。静等72小时，让茶青发酵充分。再来进行杀青！此种茶叶成品价格高每公斤毛茶达到300元到1200元之间！
拖酸铁观音
三、铁观音消正比正炒好吗？通过以上的介绍，我们对于铁观音的这三种工艺已经有所了解了。那么，消正会比正炒好吗？据茶叶专家介绍，这三者还真很难决出高下，各具特色。
论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。论茶干的鲜活程度，拖酸排第一，消青第二，正炒第三；论耐泡程度，正炒排第一，消正排第二，拖酸排第三。
不过，以上的这些说法，也只是相对而言，没法绝对，说来说去，实际上也是难有定论。因此，究竟消正比正炒好不好，主要还是看个人口味，对口了那自然就好了，不对口那啥也别说了。如果，平常喜欢鲜度一些的，那么正炒比较好，如果喜欢高香一点的，那消正合适你。