福建安溪的种茶历史悠久，远远并非在1725年前后那么简单。早在宋元时期，铁观音原产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”在明朝已经走向世界，畅销海外。
炭焙铁观音茶底
到明代产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，龙涓.崇信（今龙涓.西坪.芦田）出者多”。“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。
到了清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。
清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有安溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶>。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。
炭焙铁观音茶底茶汤
而碳焙铁观音（也叫焙火观音或烘焙观音），历史也非常悠久，并非像某些茶友说的那样，看岩茶卖得好就学岩茶来焙个火，凑个热闹。实际上，安溪碳培乌龙茶的历史可以追溯到明朝，据说和明朝的郑和有着千丝万缕的关系。
相传，郑和七下西洋期间（1405~1433年），庞大的船队所需的维生素一直都是靠着茶叶补充，而实际上茶叶也是当时海上丝绸之路的主要贸易商品之一。而泉州是当年的海上丝绸贸易起点，安溪所产乌龙茶的海上贸易得天独厚，正所谓“近水楼台先得月”，生意异常火爆，出口量出现了爆发式增长。所谓“高山出好茶”安溪乌龙茶所含的维生素、氨基酸等营养物质特别高，因此被船队列为补充维生素的首选茶叶。
但是，在茫茫的大海中，吸附性极强的茶叶是很容易受潮的，不易保存，怎么办呢？据安溪县志记载，当时郑和船队的一名泉州籍的船长，发明了使用炭火培制安溪乌龙茶，使乌龙茶不但保持了原有的风味，以及98%的营养元素成分。
郑和的船队发现，炭焙乌龙茶的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。冲泡之后其茶色汤水深黄，明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙乌龙茶因此成为了茶中极品。
碳培乌龙茶不但改变了茶性，提高了乌龙茶的回甘度，而且还很有利于船上保存，保质期大大延长，而且还越存越香。此法一经推出，便得到了快速推广，于是碳培乌龙茶开始在闽南地区流行起来。
后来，生长在海边的闽南人出海，此法也得到了广泛运用，茶叶成为了必不可少的维生素补充物，时至今日，海边的渔民还保持着当年的传统，很多人都会喝茶，而且还喜欢喝乌龙茶，稍老一辈的人，更喜欢碳培乌龙茶。而碳培铁观音，相传首创与乾隆初年。
据史书记载，清朝世宗皇帝雍正年间，安溪茶人发现并发明了名茶铁观音。当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶就叫铁观音，而铁观音茶叶其独特的兰花香观音韵，非常受茶客的欢迎，铁观音得到了空前发展。
铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡镇，因其品质优异、香味独特，各地相互仿制。清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。
而碳培乌龙茶技术，被成功的运用到了铁观音身上，碳培铁观音应运而生。如果追溯年代，碳培铁观音真正出现的年代应该是清朝的乾隆年间。
后来，随着人们对于碳培铁观音技术的研究，发现这碳培铁观音的品质，不但跟茶坯直接关系，而且还跟使用什么样的木炭培制有莫大关系。据经验碳培茶师傅介绍，使用龙眼木炭、荔枝木炭培制的碳培铁观音质地最优，品质最好，香味更出众。
辗转到了70年代，碳培铁观音经过技术革命后，大量出口日本。被日本的茶客们誉为“美容茶”“减肥健美茶”“油切乌龙茶”等诸多充满魅力的称号。从那之后，碳培铁观音一直是乌龙茶出口日本的一大主力军，占据着很高的份额。
受日本的影响，70年代中期，东南亚、欧美等地区，碳培铁观音的出口量与日俱增，不断地敲开了一扇扇紧闭的异国大门，为后来铁观音的发展奠定了坚实的基础。时至今日新加坡、马来西亚、印尼等地华人，依然保持饮用焙火观音和老茶的传统。
如今，木炭碳培铁观音茶叶，依然有一小部分沿用此法，继续打造着碳培铁观音的经典，当然这种工艺需要耗费大量的人力、物力，成本极高，只有少量的极品茶采用木炭碳培，其余的大部分是电培铁观音。在此，老资料网对于仍然坚守着那份传统技术的制茶师们至于崇高的敬意！