铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县，是中国十大名茶之一，“铁观音”原是茶树品种名，由于它适合制作乌龙茶，其乌龙茶成品也命名为“铁观音”，铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
铁观音采摘
铁观音按成品发酵程度和制作工艺，可以分为清香型、浓香型、陈香型三大类型。
清香型铁观音：
清香型铁观音制作工艺分为：采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干、毛茶。现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶（也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶），“清汤、鲜度”是清香型铁观音的典型特征。
它的其条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整,有余香。冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
浓香型铁观音：
浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、风选、烘培等特定工艺过程制成，口感较重，适合资深茶友饮用。
它的外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚，茶性温和止渴生津，温胃健脾。冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
传统工艺油润的浓香型
陈香型铁观音：
陈香型铁观音，根据国家标准委发布的公告，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙，并且科学储存五年以上等独特工艺，制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
陈香型铁观音的干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。品质以十年至二十八年内最佳。
陈年铁观音茶干
铁观音具有以下特征：
外形紧结重实，呈颗粒状，色泽比较砂绿，整体形状似蜻蜓头、青蛙腿。最核心的特征是：干茶沉重、色泽墨绿、茶汤香韵明显，极有层次和厚度，叶底肥厚软亮匀整。
铁观音净茶
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有很高的养生保健的功能。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东和台湾等地仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式，它冲泡后汤色清澈黄绿明亮，有天然馥郁兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘持久，俗称有“观音韵”，铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
“有朋自远方来不亦说乎”，贵客来到，给予功夫茶 ，表示对客人的尊敬，而品饮者亦能品尝到一杯珍贵铁观音茶的“神奇魅力”。