优质的铁观音清新淡雅，独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，被热情的人们冠以“七泡有余香 ”之美誉，优质的铁观音品饮之后，往往能够使人印象深刻，有很多茶友只喝过一两次就深深爱上它。不过，并非所有的铁观音都有此表现，最近就有网友就来疑问了：为什么有的铁观音有股草味？铁观音应该是什么味？今天，老资料网就为大家说说这个问题吧！想知道答案的朋友请把鼠标继续往下拉哦！！！
一、“草味”有几种？
根据几十年经验的茶农介绍，铁观音茶叶在制作过程中，由于工艺与技术以及天气等因素，确实会出现“草味”的茶叶，一般有以下两种：青鲜味、草腥味
1、青鲜味
这种味道是“青味”的一种，不过它却是一种好闻的青味，往往能够给人鲜爽感。这种茶叶的等级虽然不是最高的，但是列入中上等还是绰绰有余，价格段大概在100-500元之间都会有。它主要的特征是青味中还带着鲜味，比较温和细腻，香气似有似无。其主要特征是叶底的完整度较好，颜色泛黄淡绿，也没有明显的红边。
就发酵程度而言，有此味道的茶叶发酵程度较低，但是它发酵却是均衡的，其味道也比较清纯，入口“鲜爽感”比较突出，其不足之处就是缺乏观音茶的“韵”，品饮后回甘、生津不大强烈，另外耐泡度也有所不足。这种类型的铁观音，目前市面上数量不少，很多年轻茶友都比较喜欢这类茶叶。
2、草腥味
草腥味的铁观音，这种味道也是属于“草味”的一种，但是这种比前面的那差别大了。通常这种味道的铁观音等级较低，质量较差。这种味道如果离得远一些感觉是兰花香，但是近了草腥味儿特重。会造成这种气味的原因一般是制作过程中“走水”不均衡，摇青没有结合实际天气情况造成的，茶农会把这种茶称之为“积青茶”。
积青的茶叶香气貌似很强很高，不熟悉的还以为很香。其实，稍微仔细一些就不难发现，这种香味会比较杂，乱，不接近人体的嗅觉感官，味道虽然大但是难闻。其茶水一般也会比较浑浊，不清澈，浸泡久还会有暗红色出现，也就是“红水”，入口苦涩感较强。叶底的气味也比较不清楚，总之品饮感觉极差，喝了很容易使人反胃。价格较低通常在几十元之间。
由于草腥味的茶叶较为浑浊浓郁这一特点，万一你买到了这种茶叶，冲泡时浸泡时间不要太长，出水快一些，尽量是茶汤的浓度不超高，淡薄一些，这样喝起来口感会好很多。
不过，这种茶叶作为新茶出售，很难受欢迎，一些精明的茶商通常会使用这种茶叶作为碳培铁观音的原料，进行二次烘焙，这样能够有效改变其品饮舒适度。不过，值得一提的是，碳培特观音的质量也是建立在原材料之上，因此这种材料的碳培茶价格也不会高到哪儿去，大家尽管放心会出现“以次充好”这个问题。
二、优质的铁观音应该什么味？
铁观音通常可以分为清香型、浓香型、碳香型、陈香型等四种香型，目前铁观音市场上清香型、浓香型、碳香型的占比较高，陈香型次之（但是其数量有限）。
1、清香型
优质的清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。其茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。但是由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、浓香型
优质的浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，条型肥壮紧结、色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、碳香型
炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50 - 60度是最好的，因为传统的炭火烧铁观音茶必须有人照顾炉注意防止对茶叶本身的质量过多的影响。
优质的炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同，明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
4、陈香型
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
国家标准委2016年1月21日发布的GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号文件对陈香型铁观音做出了明确的规定。指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。简单理解，必须科学储存5年以上才能算是陈年铁观音。
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