铁观音是中国的十大名茶之一，享有“七泡有余香”之美誉，绿茶中的龙井、碧螺春等也是我国的名茶，它们无论是香气还是口感都是很受大家欢迎的茶叶。这三者按理说只是口感的不同而已，可是有网友就这样问了，为什么绿茶为什么没有铁观音香气浓呢？据我所知，就香气而言，绿茶的香气确实不及铁观音浓。那么究竟是什么原因呢？看完本文，也许你就明白了。
绿茶为什么没有铁观音香气浓呢？
首先，要清楚香气浓不浓，我们就需要整明白一个道理，那就是香气从何而来？下面，先说说绿茶吧！
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。既然是未发酵茶叶，那么它的香气就是来自茶芽本身自带的，而茶芽越嫩则香气就越好，越高越细腻，这也就是为何明前绿茶会比较好的原因之一。
绿茶杀青前的芽叶
接下来，让我们看看铁观音，铁观音是半发酵茶叶，与绿茶不同是杜绝“青味”的，取的是“中熟味”。那么它的香气是通过先晒青再摇青增加发酵，随着茶青的红边逐渐明显，铁观音的香气是已经不是茶青源叶的本身味道了，本身味道是“青味”，而铁观音茶香是花果香、以及兰花香，铁观音制作时，要求发酵，但不能过头了，过头的话茶青的活力受到破坏会导致茶水苦涩难喝，而变为次茶。而发酵太轻的话，茶水很淡，香气也很低“含有青草味”，这些都是次茶。
铁观音绿叶红镶边
优质的铁观音发酵要足，发酵越足香气就越高香，走水良好，茶水就不苦涩，发酵好的铁观音青叶，在杀青之前叶子的背面是完好无损的，而叶子的正面罗列着许多暗红斑点，叶子的边缘锯齿略显红边，三个叶片发酵程度要一致，如果这样的茶叶只做出来，绝对是上上品。香气也就非常之高，茶水也非常之浓，且不苦涩。如下图，此时的青房内肯定是茶香满满，香气阵阵散发出来，非常宜人，如果有兴趣的朋友欢迎到安溪看一看，体验一把安溪铁观音的真正韵味和魅力！
铁观音杀青前的源叶
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