铁观音春茶上市有些时日了，最近有四川的客户给我发微信，问我安溪铁观音为什么是绿的？为什么那么香是不是有含添加剂或者香精什么的？其实，这些都是目前网路上广受关注的问题，也是很多茶友不甚了解的话题，同时也是客户们所担心的问题。作为从小在茶乡长大的我，对于这些还是比较了解的，自认为还是比较有发言权的，四川的朋友这回算是问对人了，下面我来为大家诠释一下。
铁观音为什么会是绿色的？
1、铁观音自身制作形成
铁观音绿色？但并非所有的铁观音都是绿色的，这和铁观音的香型有关。大家也许有听说过，铁观音清香型里面就有以下几种：正味（正炒铁观音）、消正铁观音、拖酸铁观音。
其中正味铁观音的茶干颜色是黑青色，并非很绿而是墨绿色，好点的也只是叶蒂和叶尾巴显绿色，整体看来是黑青色。这和其杀青时间有着直接关系，由于其杀青时间比较早，茶青的水分还很大很多，因此正味铁观音基本上是墨绿黑青色。
正味铁观音
其次，消正铁观音，消正铁观音金黄墨绿相加，也不是很绿那种，其杀青时间晚于正味香型，茶青的水分也相对少一些，因而茶干颜色会绿一些。
最后，拖酸铁观音，成功的拖酸铁观音，颜色就比较翠绿。因为其杀青时间较晚，青叶的水分消失的差不多才杀的青，就像炒菜一样，叶片越薄水分越少，炒起来就会越绿，就是这么一个理。
2、PS帮的忙
网上出售的铁观音，颜色好看翠绿的居多，不能否认的是PS在一定程度上帮的忙，由于绿色的茶叶好看，为了促进消费者的购买欲，而做的一些修饰。其实，真正的优质铁观音，并没有绿得那样，不过，好茶的品相还是很不错的哦！
消正铁观音
安溪铁观音为什么那么香呢？
1、铁观音最忌杂味
在这里，我郑重的为安溪铁观音正名，关于网络上含香精一说，是不可信和完全站不住脚的。其原因有二：第一，铁观音自带的香气如果激发出来，根本不需要香精。其次，铁观音最忌讳的是杂味，不管你掺杂了任何东西，始终不能与原有的味道完全融合，这样的话反而不美，再说了铁观音好不好，最终是入口决定的。即使你味道很高又有何用，茶水跟得上吗？客户喝了杂味的铁观音，还会有下次吗？稍微有一点知识的商家，绝对不会干这种事。
2、铁观音自带香气
安溪铁观音茶叶自带有很多天然营养物质，经过制茶师傅的精工细作之下，把香气挖掘出来而已。铁观音自为何会比别的茶叶更香，这和铁观音的独特树种有关系，最明显的是铁观音的茶梗比其他品种更大，叶片也比其他的更肥厚，因此自身的营养成分就更多。
拖酸型铁观音
3、铁观音的繁复工艺
在此基础上，安溪铁观音茶叶优异品质的制作，源于传统、独特、精湛的初制工艺，其过程一般分为十道工序，从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，又可分为三个阶段，即做青、炒青和揉烘阶段；并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
做青阶段技术性高，灵活性强、为铁观音实制色、香、味内质形成的关键。然后通过高温沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，使于揉、烘阶段操作。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是铁观音初制的塑形阶段。
铁观音精制过程由于不同要求，其制作工艺略有侧重，但一般可分为8道工序，即拣剔官堆、烘培、圆筛、风选、摊凉、均堆、装箱。“茶为君、火为臣”，恰到好处的“火功”即烘培过程，是铁观音精制优劣的关键。比起毛茶来，精制茶具有醇厚爽口，香味浓郁及更强的药理保健作用，而且易于收藏。
安溪铁观音茶叶加工流程
1、采青
铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会才四叶五叶，有的甚至鱼叶也采！多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量。为了追求更高产量，也有如此摘法。正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
2、晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备 。
晒青
3、晾青
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来
4、摇青
当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青.一般有三遍摇法和四遍摇法.
5、静置
将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。
6、杀青
杀青这个步骤是铁观音制作的重点。香气高不高，和杀青直接关系，其次，杀青的温度也要掌握恰当，不能太热也不能过冷，凡是都要有个度。
7、揉捻团揉
茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
8、烘干
依喜好生熟茶干燥烘存。