铁观音是我国著名的乌龙茶，属于十大名茶之一。而铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。由于对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，有的说是“铁观音皇口”，有的说是“韵口”，有的说是“带酸”其实这两种都是好茶的特征，铁观音的带“酸”是优质铁观音的表现之一。那么到底铁观音喝起来带酸是怎么回事呢？喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢？
铁观音制作分类
有个不了解情况的茶友问我，说他的铁观音喝起来为什么会有酸味，是不是买到了变质的茶？其实并不是铁观音过期变质了，如今清香型铁观音已经有比较成熟的分类：正味/正炒、消青、拖脯、脱酸，而上述的茶友喝到的这款茶正是拖酸。
铁观音喝起来带酸是什么原因？
其实关于“观音韵”，是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，“酸味”只是其中的韵味之一。
而关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为制作时间、天气、茶青源、摇青、杀青、等几个能够产生香气的关键因素的不同，制作过程中偶尔会产生生“酸”味，其中带酸的铁观音可以分为“青酸”和“熟酸”两种风味。
“青酸”
传统铁观音产生的所谓“青酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！“青酸”的茶是很难得的。
通常来说，能够称得上“青酸”的铁观音，已经是铁观音茶中极品，属于可与不求之茶。能够产生这种香味的，跟制作工艺有着直接的关系，一般只能从杀青的时间来界定，茶青采摘回来后，次日的9点之前炒的带有酸味的铁观音，我们通常会称之为“青酸”。简单理解就是正味铁观音中的带酸茶叶，就叫“青酸”。
青酸铁观音
“熟酸”
铁观音的熟酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制、和上面所述一样，都会产生。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。“拖酸”茶叶喝多了对胃有一定影响，其质量上和价格上比不上“青酸”。
拖酸的茶叶，一般来说。也只能从杀青时间来界定，通常采青采摘回来的次日的下午3点以后杀青的带有酸味的铁观音，都可以称之为“熟酸”，熟酸的铁观音香气没有青酸铁观音那么鲜，口感也没有那么顺滑、韵味也略逊一筹。不过，真正的熟酸铁观音，还是属于极品茶类，价格仍然很高。
熟酸铁观音
铁观音如何储存？
不过也有的时候，会因为铁观音储存不当导致铁观音变质喝起来会带酸，所以日常要做好铁观音的储存。
1、保持干燥不混放
无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放，尤其是一些腥味较重的海鲜食品，一定要严格控制，否则好好的茶叶就坏了。
2、冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”
铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。
此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。