中国老百姓爱茶，从“琴棋书画诗酒茶”的雅兴到“柴米油盐酱醋茶”的生活所需，足以证明日常生活中茶的重要性。古往今来，片片茶叶在中国人生活中所占位置的重要。那么，古人喝茶都经历过哪些变化呢？
唐代
据陆羽《茶经》记载，唐人喝茶，茶叶有粗茶、散茶、抹茶、饼茶，煮茶时粗茶先要击细，散茶先要干煎，末茶先要炙焙，饼茶先要捣醉，然后放入缶中，注入开水烹煮。因茶叶种类不同，烹煮的处理方法也不尽相同。
执壶出现于唐代中期，其造型是在原有的瓶肩处加上了流与（pan 四声），执壶的出现是由于人们在生活、使用器物的过程中逐渐意识到生活变化需要对一些器物进行改善，以适用于新的需求。
宋代
点茶法是宋代饮茶的主流。方法是将碾成粉状的茶末与沸水混合，并用茶筅回环搅拌，调制成沫饽丰富的茶汤。当时的人以茶盏内沫饽的多少和持久性来判断个人的备茶技巧，俗称斗茶。点茶的主要工具有水注（茶瓶）、黑釉盏、茶筅，所用的茶为碾细的茶末。
宋代还流行香茶，将茶中加入沉香、龙脑等香药为其曾香也是宋代茶饮的一大特色，开创者就是《天香传》的作者丁谓。在茶史上，提及宋代著名的北苑贡茶，是无法忽视丁谓的贡献。
明代
明初以后，泡茶使用叶茶并流行至今。与此同时，泡茶茶壶也开始出现，不过史料中记载关于泡茶的茶壶直到万历中期才出现。
明代《茶疏》一书中提及饮茶用的茶具“以不受他气者为良”，在《长物志》中更是详细记载到：“涤器、茶瓶、茶盏不洁，皆损茶味，须先时涤器，净布拭之，以备茶”，这样的饮茶习惯至今仍然保留。
功夫茶
功夫茶一般泛指潮州功夫茶。潮州功夫茶起源于何时，没有史料确切记载，但使用的茶具之讲究倒是多有记载。《潮州志》引《苜蓿集》诗注说：“潮人嗜茶，器具精细，手自烹瀹，名曰功夫茶。”
潮州人饮功夫茶的茶器主要有茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担，这18种必须一一具备，方可称得上“功夫”二字。