香学界的高手在品鉴沉香时，强调好香的标准永远是香味第一，其次才去考虑品种、产地等问题。那么，好的沉香香味是一种怎样的体验呢？
沉香的香味如何，需要上炉品闻，在常态下并不能释放全部，加温后，温度由低到高，慢慢体验香气的每一段变化，直到香材中的油脂耗尽，才算是完整的体验了沉香的味道。
好的沉香香味是“纯”的，也是“醇”的。“纯”在于它的干净、纯粹，如同清水那样清莹透彻，没有浑浊的杂味，香气进入身体后是畅通无阻的，既能上至百会，也能下入心脾，游走于全身经脉，带来恶气散退的感觉；而“醇”则是香气的底蕴，好香会有着多变的韵致，仿佛注入了情感，在每一段都能令人感动，哪怕到尾韵渐渐消散，仍有暗香残留，细细品味，回味无穷，这种从头至尾都散发着的香气，不是每一块沉香都具备的。
当需要考虑沉香的品种、产地等因素时，它们与香气又有着怎样的关系呢？
含油量与香气：沉香的香气来源于香体中的油脂，含油量越多，大概率下香气表现越好，发香的时间长、香气的变化丰富。
品种与香气：不同结香成因也会影响香气，如虫漏沉香因含有虫蚁的分泌物，香气甜味较重，生结沉香要比熟结沉香的味道浓烈，熟结沉香则更温润低醇等。
产地与香气：不同产地的沉香，结香的树种不一样，结香环境不一样，香气的类型差别也非常明显，如越南沉香以清甜味味主，印尼沉香则以浓醇的香气为主。
沉香的魅力就在于玄美的香味，在任何品评下，香气都应是第一位的。（《沉香，最好的祭祀供养》）