熟悉WSET体系的小伙伴们可能知道，在这一体系下，葡萄酒的香气和味道共划分为三类，分别是葡萄品种及酒精发酵、发酵后、以及陈年过程中产生的香气和味道。
年轻的葡萄酒多富有一类香气和味道，此香气和味道是由葡萄品种及酒精发酵所带来的。红葡萄酒富有黑色水果、红色水果、柑橘类水果的香味，也往往充盈着花香；大部分白葡萄酒提供绿色水果、热带水果、核果的香气，有些也会以花香为主。年轻的葡萄酒口感清爽，消费者可以很容易的闻到水果香味，是炎热夏季的首选。此外，根据葡萄品种、产区等不同，有些葡萄酒的一类香气也会包含香料和草药的香味，例如薄荷、胡椒和甘草，或者草本植物的香气。
二类香气和味道主要是由葡萄酒酿造过程中发酵后所产生的。酵母发酵、苹果酸乳酸转化和是否过橡木桶是产生二类香气的决定性因素。酒糟搅拌和酵母自溶过程中酵母死亡会产生酵母味，如饼干、烤面包、奶酪等香味；在用霞多丽等特定品种酿成的葡萄酒中，由于苹果酸、乳酸的发酵，会产生非常独特的黄油爆米花香味；过橡木桶后，会产生香草、烟熏、巧克力、咖啡等香味，以上都属于二类香味的范畴。
三类香气和味道多产生于葡萄酒陈年过程中。由于葡萄品种、产区特性、酒庄特点等因素的不同，部分葡萄酒具有陈年的潜质。在陈年过程中，与空气中的氧气接触，会产生特殊的香味。在陈年红葡萄酒中，三类的果干、蘑菇、焦糖、湿树叶等味道会逐渐覆盖一类的水果香气和花香。陈年的白葡萄酒会有较浓的杏干、果酱香气，也会有像雪利酒一样的杏仁和蜜饯的香味。部分陈年白葡萄酒会散发坚果香气，也会有肉桂、生姜等香料的味道，少数白葡萄酒甚至会散发出汽油的味道。
值得注意的是，香气和味道不是检验葡萄酒品质的唯一标准。部分产区产出的葡萄酒，例如勃艮第（Burgendy），不具有复杂的香味，但是口感复杂，品质也很好。有些葡萄酒虽然只有一类香味，但其清爽、新鲜的口感吸引了一部分对葡萄酒感兴趣的普通消费者；具有三类香味的陈年葡萄酒成熟度高，口感更复杂，因其陈年后的独特风味，斩获了一众葡萄酒品鉴爱好者。葡萄品种、产区特性、气候等因素，都会影响一款葡萄酒是否适合陈年。大部分可陈年的葡萄酒可在适宜条件下储存3-10年，极少数可陈年10年以上。多年陈酿后的葡萄酒，值得品鉴，也更具有收藏价值。
来自格鲁吉亚卡尔特里产区（Kartli）穆库堡酒庄的皇家珍藏干红就是这样一款具有陈年潜质的优质红葡萄酒。它完美融合了桑葚、黑莓与樱桃香气。多种果香使口感结构优雅、和谐、平衡。单宁较为突出，余味悠长纯净，香气饱满，具有窖藏15年的巨大潜力。