莞香，是岭南奇珍之一，是中国唯一以地名命名的香。莞香是沉香，只不过是由人工培育香树结香而得。虽说传统莞香有人工结香的成分，但却是天然沉香，当白木香树长到可以结香的年龄，人们通过开凿香门模拟自然环境中香树受伤，从而促使香树结香。
莞香的相关记载最早出现在明代永乐初的《周志》中：邑内山乡皆植之，其实在宋代起人们便已经开始在广东一带进行白木香树的培育，经过百余年的实践探索，最终东莞地区成为最佳的种植地。莞香和崖香同属白木香树，但因人工培育，其结香时间普遍较短，所以沉水率没有崖香那么多，这可能就造成了莞香与崖香在品质上的差距。
莞香多为生结香，收藏界对其品质的评定分为四种：牙香是最高级，因其形状如一条条马牙，又被称为牙香，凿自多年开采的老香树，富有油质。其次为产于老香树，油脂丰富。再次则为初次开凿香门，结香只有两、三年的莲头香，香味青涩而浅淡。最次的为白木香，是香树刚刚结香的状态。
莞香的采集需要经过重要的一道工序，就是理香。将香结上多于的白木剔除，需要精心操刀，一刀一刀细细钩铲，最终露出完整的沉香。靠近结香处削下来的带有油脂的部分又被称为勾丝，亦带有香气，可以磨粉制香，不浪费。理香完毕后，新鲜的莞香还带有青涩的木气，不能马上使用，需要装入瓷罐在地窖中贮存月余，待香中的湿气退去，香味变得醇美，才是使用的最佳时期。
天然莞香是沉香中的名品，与现代速成的结香方式不同，传统莞香香气醇正细密，丝丝香气清新甜美，很是迷人，是沉香收藏中不可缺少的佳品。（《心有沉香，从容优雅》）