瑞香科沉香树所结之香被称为沉香，它广泛分布于东南亚地区，然而与自然界其他的香料不同，各个地区受环境影响、树种影响，沉香的韵味各有特点，下面就来看看各大产区的沉香香味有什么不同吧！
中国系沉香：清甜
中国沉香以白木香树为主，主要产区有海南省和广东省，云贵两省也有少量分布。国产沉香，特别是海南沉香在历史上被誉为“冠绝天下”的好香。香气清澈甜美，变化多样，闻之愉悦抒怀，沁人心脾，因不含杂味、尾烟不焦而备受赞誉。
越南系沉香：凉甜
产于越南及周边国家的沉香也被称为“蜜香”，以蜜香树结香为主。越南系沉香香气以花草香、果香为主，且常带有令人闻之通畅的凉味，很受近现代喜爱。越南沉系沉香的质量也普通较高，少有杂味，又因名品众多，十分有名。
印尼系沉香：浓甜
印尼、马来一带所产沉香有被称为星洲沉香，香树以鹰木树为主，另外还有很多拟沉香树种，所以香气种类十分丰富，也很复杂。总体来说，印尼系的沉香以浓甜为主，味道相比中国、越南沉香在常温下更浓醇厚一些，除了花香、果香等常见甜味，还有乳香、麦香等，不够印尼系的沉香也有很多令人不喜的杂味，如酸味、咸味、腥味、土味，可能是形成时或在水土中醇化时受污染所致。
印度系沉香：咸甜
印度也曾经出产天然野生曾，不过现在以种植为主。印度沉香产量较少，少有的记录上说印度沉香甜中带咸，很有特色，但是总体而言算不上品质上乘，因为也常有杂味混合，且油性味重。特别要提的是印度奇楠，辛辣味重，总容易让人与咖喱联系在一起，这个能是印度地区所产香料的特色吧。
总之，沉香是自然界植物香料中最有特色的了，香气复杂，不固定，在甜味的基础上演绎着各个地区的特色，就如用各地所特有的文化一样，古老纯朴，而又悠远神秘。（《沉香新贵：马拉ok沉香》）