沉香的味道复杂多样，其中有令人沉醉的清香、花香、果香、甜香等，也有令人不喜的青涩味与木气，甚至还有令人闻之厌恶的霉烂腐臭味。那么，为什么号称“众香之王”的沉香中还有这些难闻的怪味呢？又该如何去除？
酸味、涩味、木气
这几样味道是沉香中最常见的味道之一，各产区沉香中都有出现，虽然算不上特别难闻，但过重也会影响香气品韵。这些味道的产生主要有两个原因：一是生香中木质的水分为完全脱干，且结香树木多不够成熟，所以青涩的木味就比较明显；另外，有些熟香中也偶有酸涩味，多出现在结香时间短、香脂很少的沉香上，即使经过了一段时间的醇化，原木的味道也难被香脂的香气遮掩。
腐烂霉臭味
沉香中偶有香气极为难闻的货色，如腐烂味、霉味、墨臭、腥臊等，如不是真有所遇，简直令人难以置信这会发生在香气之王的沉香上。事实确有其事，但是概率非常低，可仍需注意。这类难闻的味道一是来自沉香表面附着的腐物，另一则是在水土掩埋的醇化过程中受到污染，味道浸入木质纤维里，甚至于香脂发生化学反应造成。
异味去除方法：
1.可以通过晾置的方法，待沉香中的木气、酸气慢慢消除，适用于生香、沉香工艺成品。
2.入手的沉香先经过清理，再储存、使用。将表面的附着物清理干净，晾置一段时间，再收存好以便将来使用，这样哪些难闻的腐烂味、臭味就不会对其进行持续的影响了，适用于沉香熏材。
3.如果一件沉香工艺成品散发出来的香气中就含有难闻的异味，可以再不起眼的地方削下一点碎屑上炉熏焚，如果加热后的香气中依然含有腐败味道，那么这块沉香本就不可取，香脂含量再好也不值得入手。（《沉香和降真香真的容易搞混吗？》）