关于沉香有着“一木五香”的说法，指的是沉香树不同部位结出的香其味道也不尽相同。这五个部位分别是树心部、表皮部、树头部、树杈枝干部及树根部。那么，它们各自都有什么特点呢？
树心结香：常被称为“树心油”，常可见沉水品质。凝脂在树木较深处结香，那里的营养供给充分，因此在无人为干扰的情况下容易结出高品质的沉香来。海南沉香中就常见树心油，《天香传》中描述：乌文格，土人以木之格，其沉香如乌文木之色而泽，更取其坚格，是美之至也。树心结香香气甜美香醇，但是结香几率却很低。
表皮部结香：也就是所谓的边皮油，结香部分停留在树皮表层，一般为薄片状。 表皮结香也时有凝脂丰富的香质，由于本身木质纤维较少，蜜脂化的结香在熏煎时不容易出现焦糊味，但是由于香体过薄，出香短暂，气韵较短。
树头结香：树头结香不常见，完整的更是少有。树干拦腰倒伏后多半生命也将终止，在所剩无几的时间内结出的沉香品质，必然稍有欠佳，不过在削整好外形后却很有观赏价值，作为摆件是很不错的装饰品。
树杈枝干结香：这个部位结香通常香体比较细碎，像小斗笠、鸡骨香、包头等等，品质有高有低。比如小斗笠结香在枝杈的脱落处或树枝节眼处，沉水品质多，色泽深邃，香气甜美，是香中上品，鸡骨香的品质也普通较高，隐隐有着水果甜气，包头的品质差别就大了，结香充足，香气甜纯隽永，否则味虚气短。
树根结香：树根也是整树种营养充足的地方，结香品质必然不差。树根结香多为细菌感染所致，因为生来埋于泥土或沼泽之中，所以更多几率形成土沉或水沉，比起树心结香，有着天生的自然醇化优势，韵味会更加悠远绵长。
其实，不同的部位结香，命运也会不同，有些被长期掩埋，有些历经数十上百年才被人发现，还有些三五年就被人采去，这些都会影响的香质好坏，形成独有的香气和品质，这也是沉香吸引人的地方。（《奇楠沉香盘玩之趣》）