新鲜香菇和干香菇到底哪个更有营养？原来一直都买错了？
前几天小编生病了，在家休养了几天，好些了之后，炖了一锅香菇炖鸡汤给自己补身体，小编炖鸡汤，采用了三黄鸡，和新鲜的香菇，炖鸡汤的时候闻起来特别的香，小编躺在床上口水流满了一枕头，好不容易等鸡汤炖好了，却发现鸡汤喝起来不怎么好喝，鸡肉和香菇吃起来都不怎么好吃。小编百思不得其解，后来查了很多资料，以及网友的经验，发现原来新鲜香菇不适合炖汤，炖汤要用干香菇。到底为什么呢？接下来，听小编说说吧。
香菇，又叫香菌。香菇就是一种生长在木材上面的真菌。是世界上第二大食用菌。香菇也是我们国家特产之一，香菇很有营养，香菇还有大量的酶和氨基酸。吃香菇可以让痘痘好得更快，可以降低麻疹的发病率。能抗病毒，抑制艾式癌症。本鲜香菇也是高蛋白，高维生素，低脂肪的一种食物，多吃可以提高免疫力，抗衰老，抗癌防癌，降血压，降血脂等作用。
香菇的做法有很多，最最常见的是香菇炖鸡汤。香菇炖鸡汤是江苏的传统名菜。制作主食材就是用鸡和香菇。闻起来特别香，喝了很有营养，能补血益气。炖出来的香菇也很好吃，很鲜美。但是很多人炖鸡汤都是用的新鲜香菇。其实用新鲜香菇是不太正确的，用干香菇会更好。
为什么呢？其实从营养成分的角度来说，干香菇和新鲜香菇差不多，但是香菇中有一种叫麦角固醇的成分，阳光照射过后，麦角固醇可以转化成为维生素D。维生素D能使人体对钙质吸收得更快更好。而且，新鲜香菇在制作成为干香菇的时候会产生很多的香菇精和鸟苷酸，所以说用干香菇炖汤的话，会比用新鲜香菇炖出来的汤更香，喝起来也会更鲜美。
而且干香菇和新鲜香菇相比较的话，新鲜香菇容易变坏。干香菇更容易保存，而且香菇的香味也不会消散。不过，清洗干香菇要特别注意，如果清洗的不好的话，会破坏干香菇的营养成分，所以我们在泡干香菇的时候，要先将水把干香菇的灰尘洗掉，然后再用温水泡，而且浸泡时间不能过长。
不过，总的来说，干香菇和新鲜香菇的营养都很好。但是干香菇适合煲汤，新鲜的香菇适合炒着吃。所以我们在选择干香菇，或者是新鲜香菇的时候，应该先考虑自己的用途。