沉香的“六国五味”之说来自日本香道界。其实真正的“六国五味”是对包括沉香在内的所有香木的一个划分，但因其中绝大大部分都是沉香，久而久之就有了沉香的“六国五味”一说了。
沉香之六国
伽罗：Tagara，多伽罗的略称。本意为黑色的香木，很多人认为是奇楠，也可以看做品质上佳，外表黑坚的沉香，是最上等品。
罗国：指暹罗，如今的泰国和老挝。泰国沉香也为蜜香树种，历史上的登流眉沉香就产自泰国，在对香挑剔的宋人眼中可与海南沉香平分秋色，盛极一时。
真南蛮：印度马拉巴尔海岸，可说是印度沉香。其实来自印度的香木种类很多，沉香在印度香木中并不突出，并且很早就绝迹了，最闻名的还是檀香。
真那贺：马六甲海峡一带，处于这个地区的沉香产区为西马。西马沉香因地理原因，其味道非常接近越南沉香，韵味清甜绵长，在星洲沉香中亦为不错的沉香产区。
佐曾罗：印度东部、缅甸。目前这一地区主要是缅甸还有沉香出产，味道温浓带甜，只是产量极为稀少，难得一见。
寸门多罗：苏门答腊沉香，韵味较软，甜韵差，爆发力不足，少有佳品。
沉香之五味
凉味：上等沉香都会带有清凉的气息，是最受人喜爱的香味之一，它常常伴随于甜味之中，或浓或淡，带着沁冽，令人神清气爽，心生愉悦。
甜味：甜味是沉香的主味，类型很多，有花甜、蜜甜、纯粹的甜等等，甘滑芳醇，给人带来沉稳踏实的感觉，具有心神宁静的作用。
酸味：酸味也是沉香中常见的味道，可好可坏。好的酸味犹如梅子酸，酸香诱人，令人口中生津，而不好闻的酸味，则带着木中的湿气，是青涩的未褪的表现。
苦味：沉香中的苦味可以看做是药香味，它能为沉香的香气中增添一丝雅致，抚慰着心灵。
咸味：咸味常在“下岸香”中出现，像是炙烧海盐的香喷，又像汪洋扑面而来，挟带几缕咸腥，清新纯透中不失细腻芬芳。（《紫奇楠是什么样的奇楠？》）
凉味：上等沉香都会带有清凉的气息，是最受人喜爱的香味之一，它常常伴随于甜味之中，或浓或淡，带着沁冽，令人神清气爽，心生愉悦。
甜味：甜味是沉香的主味，类型很多，有花甜、蜜甜、纯粹的甜等等，甘滑芳醇，给人带来沉稳踏实的感觉，具有心神宁静的作用。
酸味：酸味也是沉香中常见的味道，可好可坏。好的酸味犹如梅子酸，酸香诱人，令人口中生津，而不好闻的酸味，则带着木中的湿气，是青涩的未褪的表现。
苦味：沉香中的苦味可以看做是药香味，它能为沉香的香气中增添一丝雅致，抚慰着心灵。
咸味：咸味常在“下岸香”中出现，像是炙烧海盐的香喷，又像汪洋扑面而来，挟带几缕咸腥，清新纯透中不失细腻芬芳。（《紫奇楠是什么样的奇楠？》）