又苦又酸，是很多人对葡萄酒的印象，尤其是葡萄酒中的酸味，让人不由得联想到变质食物的酸味，那么这股酸味是否意味着葡萄酒坏了呢？答案自然不是，酸度还是葡萄酒口感中必不可少的一项因素。
如果你曾尝试过柠檬的滋味，那你肯定知道酸度的滋味。那酸度在酒中是什么样的角色呢？想想我们为什么要挤柠檬汁到菜里面吧！酸度在酒中也是一样的角色，让酒的口感更清爽、更鲜明、更平衡，让你想再喝下一口。
葡萄不同，酸度也不同
像雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）这几种葡萄，天生就有着高酸度，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些葡萄酸度较低，如何决定采收时间和种植地点，用它们带出良好的酸度，就成为一个重要的课题。而像霞多丽（Chardonnay）的酸度刚好介于中等，采收的时机与气候的冷热就是重要的课题。
红葡萄的酸度当然也有差异，意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度较高，而歌海娜（Grenacha）的酸度则很低。
酸度在葡萄酒中的角色：增加平衡度
在品酒时，葡萄酒的口感除了单宁外，另一种重要因素就是酸度。如果酸度过高，葡萄酒就会酸，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽感，过于平淡，而适当的酸度能让酒的口感平衡。
如何叙述酸度？
酒评家用来形容酸度的词很多，比较常用的有爽脆（crisp）、活泼（birsk）、清爽（fresh）、明亮（bright）、轻柔（soft）或是平淡（flabby）。
下次品酒时，试着先别吃食物，也别急着吞下酒，试着让酒在嘴巴中缭绕几秒，去感受看看酸度的奥妙吧！