新茶陈酒的观念可谓深入人心，人们所知道的特例大概只有普洱茶。但是老茶并非只有普洱茶，乌龙茶等经过特殊的烘焙烤制也可制成上等的陈年老茶，而且愈久弥香。

众所周知，云南普洱茶是越陈越香，适于多年收藏。这种陈年乌龙茶也是存放时间越久越好，越发令人回味无穷。这种台湾老茶与云南普洱茶有着不同的制作工艺，它是在用精致的高山乌龙茶种茶叶制成成品茶以后，每年都需要用焙笼复火，用龙眼木炭细火慢焙十几个钟头，然后再放在竹篓里存放，不需要真空包装，要与空气接触氧化后产生出陈香味。但不能受潮，需要通风和干燥。通过这样年复一年的多次焙火和存放，使茶叶的干茶外形颜色乌黑发亮。
老茶色泽乌黑油润，茶汤红而透亮，浓而不浊。茶香扑鼻，却并非人们熟悉的清香芬芳，其香独特浓郁如炭烤之香。初品老茶，入口滑润清爽，即感到一阵苦烈，但是苦而不涩，其苦厚重绵长却又回味无穷，令人难忘。二品老茶，其苦柔和，苦中渗透着淡淡的甘醇，苦中浸润着优雅的炭香，令人陶醉。再品老茶，竟不觉其苦，此时已根本分不清苦味或是甘醇，苦与甘已经完美地交融在一起，只剩下浓浓的香醇，此时不仅仅是喉咙里浸着馨香，甚至全身都浸润着芬芳，并散发出幽幽的余香。
那么，如何鉴别陈年老茶的新旧和真伪呢？真正的陈年老茶，10年以内的茶叶外形呈深褐色，茶汤呈香槟色，开汤后叶片完整，香气似焦糖香，滋味浓厚，甘润不涩；10年以上的老茶茶叶外形黝黑发亮，茶汤暗红，开汤后叶片完整，香气为陈香味，滋味醇润。