很少人会喜欢讲话酸熘熘的砘铮但你却不能否认，有些人身上彷酚忻匀颂刂剩让「酸」成为一种独特魅力。在葡萄酒世界中，也有这样的存在。它可以从不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）与贵腐酒，从年轻即饮的小伙子到陈年更美的熟年男子，成为少数能陈放数年的白酒。
提到雷司令（Riesling）葡萄，你或多或少都会有印象吧？一般在超市、专卖店架上能看到那瓶子细长的微甜酒，十之八九是雷司令酿造的，但可别以为丽丝玲是只能酿造平价酒的葡萄品种，它可来头不小。
原生于德国莱茵河一带的雷司令，同样也是德国最知名的葡萄，好种，但并非随意就能酿出好酒。它的抗寒能力强，但成熟期长，酸度高、酿造时容易留下残糖，一旦没掌握好袷盏氖逼谟肽鹪旒际酰酿出的酒会难喝的让你无法想像- 死甜、酸涩，「酸」的痛苦。因为如此，经常有人被低水平的雷司令白酒误解，认为它是一种生产廉价白酒的葡萄――错！
真正好的雷司令，能应对着风土的不同，完整表达出生产地的特性。根据产国的不同，会有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、苹果等不同的香气，有时还带有一点火石与矿物气息，又以德国的雷司令的矿石气息最为明显。若是在比较热的产国生长，则会带着些柠檬、莱姆的香气。
另外，雷司令最重要的特色-「酸」，在酿造者的巧手下，不甜酒款在合宜的酸度下口感更显得细@清爽，甜型白酒则能在较高酸度的制衡下，品尝时令人不觉得过于甜腻，而更能感受其中的果香与尾韵，有不少甜型的白酒甚至能陈放数十年，可以说是丽丝玲受到许多评论家热爱的原因。
甜度上，雷司令可以从清爽的不甜干型（Dry）白酒到甜蜜的贵腐酒，大致可分为以下两种风格：
干型（Dry） 雷司令
干型雷司令在旧世界产国中，除了德国之外，法国的阿尔萨斯（Alsace）也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品，带有诱人的芬芳，口感细@，酒精含量高（很容易就达到12.5%）。在新世界，美国的华盛顿州雷司令物美价廉，澳洲的伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）等也生产许多不甜的雷司令，克莱尔谷更有「澳大利亚丽丝玲之乡」之称，因气候的缘故，这区的雷司令口感常有澹澹的甜味，酒精感也容易出现。再往东南方一些的纽西兰南岛有着温和的气候，适合雷司令生长与成熟，除了干型（Dry）与半干的白酒外，时而也出现晚摘与沾染贵腐菌的酒款，水准逐日上N。
如何辨识：德国酒标上标有「ualitatswein Trocken」、酒标上印有「Dry」的，肯定是干型不甜的雷司令
甜型 雷司令
甜型雷司令的种类繁多，例如以冰酒（Icewine）知名的加拿大就有不少丽丝玲酿造的冰酒，纽西兰也能用丽丝玲酿出水准不错的甜酒，甚至是贵腐酒。但甜酒这领域，现在还是德奥闻名世界，其中德国又以严谨的分级制度与高水准出名，随着甜度的不同，还能分为微甜（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），有非常大的差距。
美食x葡萄酒搭配
雷司令的酸度突出，根据甜度的差异可以搭配多种美食，包括用各种浓酱调配的料理、亚洲菜都没问题。
重口味中国菜
雷司令的酸度与果味，能与K，香菜和青葱等中菜常见的配料互相搭配。口感重的肉类中菜，使用德国带有甜度的微甜酒（Kabinett）或更甜的晚摘酒（Spatlese）搭配，听来奇怪，但搭起来的感受-保证让你惊W。
酸辣亚洲料理
酸甜微辣的亚洲菜P在台湾永不退流行，但搭上红酒是又辣又涩，这时候非配上雷司令不可。丽丝玲的柠檬、柑橘风味跟东南亚料理常使用的辛香料十分搭配，较热产国的雷司令稍甜的口感还能让因为辣味发麻的舌头得到舒缓．推荐给喜欢酸辣滋味的朋友！
（以上以不甜~晚摘等级的雷司令为例，冰酒与贵腐酒又是另一个故事樱
在夏日的夜晚，不妨就打开一瓶雷司令白酒，品尝那迷人的果香与细@中带酸的美妙口感，不管是约会餐前开胃、或是与朋友小酌单喝，都是非常好的选择。雷司令，酸得漂亮！