香槟是法国人的骄傲，也一直带给全世界欢乐，F1方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲・梦露、蓬皮杜夫人。那对这种充满诱惑和浪漫色彩的饮品，你又了解多少呢？你知道香槟是怎么生产的吗？今天小编就和大家一起谈谈香槟的生产及产出。
香槟的生产过程除了酿制方式之外，更依照不同的产出方式，分为RM，CM，NM 等区分标准，供给广大消费者解读：眼前的香槟是经由何种方式到我们手上的？并且可以依照场合，喜好和兴趣挑选：
依照香槟生产的历程，可分为三大类：
RM C récoltant manipulant
RM C récoltant manipulant, 独立农庄香槟，自有葡萄园，从葡萄栽种，酿制到装瓶出产皆亲力亲为，独立农庄香槟厂多半为家族传承，酒厂有较多的自由可酿造不同性格的风味，亦即有较多的 空间让酿酒者实验各种风格的香槟。通常产量稀少，多销于法国境内或邻近的欧洲国家，近年有许多香槟爱好者对高品质的独立农庄香槟趋之若鹜。
CM - Cooperative de Manipulation
CM - Cooperative de Manipulation ，合作社香槟，众多葡萄农将所种植的葡萄卖给合作社，酒厂再跟合作社购买葡萄，自行酿造基酒，合作社也提供酿酒设备租给一些设备不足或是需要酿造更多香槟 的酒厂，许多独立农庄的葡萄农也会提供部分自家的葡萄给合作社供给其他品牌的酒厂酿制，在法国境内，英国，美国的销量最大。
NM C négociant manipulant
NM C négociant manipulant, 大厂牌贸易商香槟，通常为国际性的大集团拥有，酒厂经由葡萄农或合作社等等各种管道购买葡萄，再自行酿制香槟，市面上看的品牌香槟多半为NM，风味与品质稳定，风格一致，产量多，可供给全世界的市场。
不管是追求RM，CM还是NM香槟，其实单看品饮目的才会产生每款香槟在价值上的不同，品质上并无高低之分，香槟本是生来共享的欢悦饮品，是一种生活态度，宾主尽欢才是宴席最撩动人心的灵魂。