沉香一般会结油在树木的五个部位，分别是树杈枝干部、树心部、表皮部、树头部及树根部。“一木五香”，不同的生长部位，孕育出不同的沉香品质。
通常树心或是树根在沉香树生长的过程中，容易受到来自土壤和岩石的挤压，这些部位的密度较高而坚实，木质纤维中含有的汁液也更加充足， 处于树木营养最足的地方，所结沉香的质量自然也是上佳的，气韵香甜浓郁，富有变化，色泽深邃油润，且香结能够沉水的概率也比较高。
树木表面由树皮包裹，表皮中有输送养分与水分的维管束，能从上、下两个方向向树木输送养分，因此，表皮结油的沉香，通常都比较坚硬。在表皮结香的过程中，由于本身木质纤维较少，当含水的纤维炭化和蜜脂化后，入火熏煎时就不会有焦糊的烧木味，香气比较纯净。表皮结油的沉香一般香体较薄，一旦加热，油脂很快便会挥发出来，香韵也就随之飘散而出。
树枝、树头结香大多比较细碎，形状多样，在古时也有着各种各样的名字，比如小斗笠、鸡骨香、包头等。虽然同来自沉香树的枝干部，但品质却差异很大，像小斗笠（壳沉）大多出自疏肝枝杈的脱落处或树枝节眼处，香气甜美，颜色深黑，多有沉水，在香道中是上乘的品香材料；鸡骨香也是古来比较有名的一种沉香，结香于稍粗一些的树枝上，中间虚空居多，香气清越，隐隐有着水果的甜香气息；包头是树木枝干折断后，在折断面仰天结香，因为最易采集，品质差异很大，结香时间短，香气不足，若是经上百年都无人发现采集，则结香充足，香气甜纯，隽永悠长。
不同的树木部位，结香各有特色，或清雅，或甜美，变幻无穷，这大概是沉香最为神奇之处，也正因此，才令人们在千余年的历史中对其香韵痴迷流连，始终是自然界中的香之王者。（《如何保存才能让沉香品质如一？》）