沉香能够从众多香品中脱颖而出，重要的原因之一就是具有清丽婉转，缥缈变化的香韵，这对香气单一的众香来说是望而不及的。那么沉香的香气都是怎样变化的呢？
其实，变化的香气在沉香中并不具有普遍性，只有少数的沉香具有这个特征，这也是衡量沉香品质的重要标准之一。沉香的香气是否能够发生变化和香脂中芳香族物质的成分与含量有关，而影响芳香族无知产生的，又与结香的环境、时间长短息息相关。在现有的沉香品种之中，奇楠和富森红土的变化是最明显的，其次就是被称为“一线”产区的越南、柬埔寨沉香，星洲沉香中文莱沉香偶尔能有香韵极佳的沉香产出。
沉香的香韵可分为初香、本香、尾香三个阶段，感受这三个阶段需要上炉加热后细细品闻，常温直接闻香是感受不到的。
沉香香韵的变化是种怎样的体验？
沉香初香时间很短，香气像是在常温下生闻的放大，随着炉温的升高，味道由清浅至馥郁，香韵中最突出的韵味逐渐稳定，进入本香；当香气散开后，虽然又感轻薄，却蕴含着劲道，直入心脾，香气的内容也不像初香那样单一，尾香是耐人回味。
沉香的香韵可分为初香、本香、尾香三个阶段，感受这三个阶段需要上炉加热后细细品闻，常温直接闻香是感受不到的。
沉香香韵的变化是种怎样的体验？
沉香初香时间很短，香气像是在常温下生闻的放大，随着炉温的升高，味道由清浅至馥郁，香韵中最突出的韵味逐渐稳定，进入本香；当香气散开后，虽然又感轻薄，却蕴含着劲道，直入心脾，香气的内容也不像初香那样单一，尾香是耐人回味。
各沉香的香气变化：、
白奇楠：香味爆发力强，婉转变化为沁凉、蜜香、乳香、花香、果香五段变化，层次分明，香甜气息持久，长期不散。（《四个方面带你了解奇楠》）
绿奇楠：类似于白奇楠，却又更加柔和婉转，有着熟香特有的绵长之韵。
紫奇楠：紫奇楠本香温厚香醇有杏仁香但无凉味，尾香味有明显的乳香。
黄奇楠：初香甚短有浓郁香味，本香甜淡，尾香亦转为乳香。
黑奇楠：初香清凉，本香浓烈有一种苦涩雅致的药香味，尾香亦有乳香气。
文莱绿奇楠：初香清雅甘甜，本香香醇、凉意加重，药香味逐渐显现，尾香气韵轻缓舒雅。
越南红土沉香：初香甜雅，爆发力强，本香清丽浓郁，甜中微有辛辣，尾香有奶油气味。
柬埔寨菩萨沉香：初香甜中带有花香气息，本香蕴含浓郁的蜜甜气息，如桂花般香甜，如蜂蜜之美味，尾香则带有点点的乳甜，余味丝丝清爽。
文莱沉香：初香甘甜清爽，本香浓郁花香、蜜香，甜意十足，尾香中蕴含丝丝甜凉感。
白奇楠：香味爆发力强，婉转变化为沁凉、蜜香、乳香、花香、果香五段变化，层次分明，香甜气息持久，长期不散。（《四个方面带你了解奇楠》）
绿奇楠：类似于白奇楠，却又更加柔和婉转，有着熟香特有的绵长之韵。
紫奇楠：紫奇楠本香温厚香醇有杏仁香但无凉味，尾香味有明显的乳香。
黄奇楠：初香甚短有浓郁香味，本香甜淡，尾香亦转为乳香。
黑奇楠：初香清凉，本香浓烈有一种苦涩雅致的药香味，尾香亦有乳香气。
文莱绿奇楠：初香清雅甘甜，本香香醇、凉意加重，药香味逐渐显现，尾香气韵轻缓舒雅。
越南红土沉香：初香甜雅，爆发力强，本香清丽浓郁，甜中微有辛辣，尾香有奶油气味。
柬埔寨菩萨沉香：初香甜中带有花香气息，本香蕴含浓郁的蜜甜气息，如桂花般香甜，如蜂蜜之美味，尾香则带有点点的乳甜，余味丝丝清爽。
文莱沉香：初香甘甜清爽，本香浓郁花香、蜜香，甜意十足，尾香中蕴含丝丝甜凉感。