单宁赋予葡萄酒苦、干、涩之口感。
当我们谈论单宁时，首先想到的就是强劲的赤霞珠、奔放的北罗内谷西拉以及来自意大利皮埃蒙特的内比奥罗红酒。
然而，单宁的表现也不总是强壮，比如美乐红酒中的单宁柔顺、丝滑；黑比诺的单宁细致、淡雅。但所有这些佳酿的共同之处在于：都是红酒。
白葡萄酒含单宁吗？
答案是肯定的：白葡萄酒也是有单宁的。事实上，所有的白葡萄酒都含单宁，只是量不同。最突出的单宁来自果汁与葡萄皮、梗和种籽接触而来，这也解释了为何红酒的单宁含量比白葡萄酒多得多。
红白葡萄酒酿造的最大区别在于：最初用于酿造白葡萄酒的浆果会破皮去梗或直接榨汁，之后立即将葡萄汁与葡萄皮分离，澄清。（少部分芳香品种，为了萃取风味，会进行短暂的浸皮，且必须在发酵前低温进行）。
酿造红酒的浆果在发酵前，将其除梗破碎后会先浸渍一段时间，发酵过程中，还有多种方法提取色素。因此，白葡萄的单宁含量普遍很低。
此外，葡萄酒中还可能含有一种橡木单宁，即从橡木中提取的单宁。很多葡萄酒，无论是红酒还是白葡萄酒，都会在橡木桶中发酵或陈年，不过相比而言，橡木单宁含量少得多，即使经过橡木桶陈酿的白葡萄酒，其单宁表现也远不及红酒突出。
最后一个例外是“橙酒”，当然并非用橙子酿的酒。橙酒实际上是用红酒酿造方式酿出的白葡萄酒。
在酿造橙酒过程中，酿酒师会让白葡萄汁与果皮接触浸渍，使酒的颜色变成铜橙色。正因此，橙酒的单宁口感比其它白葡萄酒更明显。
如何品尝单宁：
想了解单宁，那就泡两杯红茶，让一杯泡上2-3分钟，另一杯泡5-7分钟。你会发现这两杯茶的单宁表现不同，泡的时间长的那杯茶单宁更突出。如果你觉得一瓶酒的单宁太突兀或者不成熟，那就配一点奶酪或肥肉，能够起到柔化单宁的作用。