中国地域广袤，出产香料众多，所以中国的香道发展成熟的很早，而且又是东方香文化的重要起源。除了越南奇楠和土沉外，结香丰富的崖香、香港沉香和钦香，是香道用香之中独具特色的煎香、焚香用料，又是中国沉香的三大韵味。
崖香，也就是人们常说的海南沉香，也被称为琼脂。历史上人们对海南沉香的评价颇高，其香味清淑，“如莲花、梅英、鹅朵、蜜脾”丰富多变，而且气息清远悠长，是以被认为是沉香中的顶级之品。
海南沉香总体而言甜味较足，气场温和，无论生香熟香只要结香时间足够长久，油脂丰厚，焚燃起来必然清甜纯美，不带丝毫的异味杂质，因此，用来煎香、入药、泡酒都是上佳选择。（《海南沉香，一寸沉香一寸金》）。
香港的地理位置和环境都与海南相近，因此其顶级品质的沉香与海南沉香不相伯仲，属莞香当中的上乘，只是相比之下，香港沉香的韵味更加清香，而海南沉香则较为浓郁。此外，香港沉香的韵味十分绵蜜温和，就算结香时间不长，也没有木质纤维的刺鼻味道。
钦香来自中国云南一带，与越南相近，所出沉香也就有了几分越南沉香的气味，种类也比海南、香港等地更加丰富。品质上佳的云南沉香底韵为甜，兼有浓郁、清凉的蜜香变化。煎香时香气扩散极快，不久便能香溢满室，且久久不散，更难得的是，入鼻之后会有难言的舒畅之意。
海南沉香、香港沉香、云南沉香，这三种产自中国不同地域的沉香，代表了国产沉香的三味，而它们又有着共同的特点，那就是香气纯正干净、醇厚幽静，十分的迷人。