芝麻酱什么样的算新鲜？

芝麻酱什么样的算新鲜？

芝麻酱，老北京人的最喜欢的酱料，尤其到了夏天，一碗过水儿的芝麻酱面更是书舒爽的不要不要的。现如今，市面上的芝麻酱光品牌、包装就看的你眼花缭乱。那芝麻酱什么样的算新鲜？
1．应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
2．购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外，还可从感官上进行粗略判断。
3．生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外到时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。生产时间较长的纯芝麻酱（30天以上），外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。
4．芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其它异味。
掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多。
5．取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。这种现象主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂成分，这些成分对水有较强亲和力。