在做好的柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。但是这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以说柿饼上的白霜其实是葡萄糖粉末哦。
1
而柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的就注意不能买了哦。
柿霜是怎么来的
取近成熟的柿子，剥去外皮，日晒夜露(防雨、防虫蝇、防尘)，约经月余后，放置席圈内，再经月余，即成柿饼。其上生有白色粉霜，用洁净竹片刮下即成柿霜。除去杂质及残留宿萼，过40目筛。将柿霜放锅内加热融化，成蚀状时，倒入模型中，晾至七成干，用刀铲下，再晾至全干，刷净，即成柿霜饼。
柿霜的特点
1、柿霜，呈白色粉末状，质轻、易潮解。气微，味甜，具有清凉感。
2、柿霜饼：呈扁圆形，底平，上面微隆起，直径约6cm，厚约6mm，灰白色或淡黄色，平滑。质硬，易破碎，易潮解。气味，味甜，具有清凉感。均以色白或灰白色，味甜而具有清凉感者为佳。
柿霜的功效：
在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。
柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。用柿霜10克，薄荷5克，冰片0.5克放在一起磨细，涂擦，可治口疮、口角炎。
大家在购买柿饼的时候注意以上三点，挑选最好的柿饼才能做到营养美味双结合哦!
你喜欢吃柿饼吗?吃柿饼的时候你有没有发现上面有一层白霜?下面我们一起来看看柿饼上的白霜是什么糖详解。
柿饼的表面都会有一层薄薄的白霜覆盖着，这就是平时所说的柿霜。柿霜是可以吃的，而且吃了对身体有很多好处。但是，有的柿子外面的白霜并不是真正的柿霜，这就需要消费者在购买的时候多加留意了。
怎么辨清柿饼上的白霜
上面我们说到柿饼上的白霜是葡萄糖末，而且还具有不少健康功效，但是目前市场上销售的柿饼虽然几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲，然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的，可能会对人体造成伤害，所以这里就给大家一些小贴士，教教大家怎么辨清柿饼上的白霜优劣吧!
柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。
和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元，因此，不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。
目前民间比较常用的方法是可通过一摸二抖三尝辨柿饼“白霜”真伪。
一摸指大家可以在选购的时候用手轻轻的摸一下柿饼上的白霜，分泌出的白霜应该是干燥，质感细腻的;二抖则是指在选购的时候不妨轻轻抖动一下柿饼，如果一抖就掉粉的极可能是人工上霜的哦，那就不建议大家购买了;三尝就是指可以用手沾上一些白霜放到舌尖尝尝，正常的葡萄糖末有淡淡的甜味，口感细腻，而如果是人工上霜的石灰粉则有粗涩带苦，还带有淡淡的刺鼻气味的哦!
好了，关于柿霜知识就给大家分享到这里，现在也是柿饼大卖的时候，那我们大家买柿饼的时候，可要多长个心眼，去选择一些纯手工，自然结霜的柿饼，不要被黑心商的柿饼威胁到我们的身体健康.