沉香以香出名。不过，天地造物的神奇，也并非令所有沉香都有着动人的香韵，甚至有些沉香的味道，已经不能令香来形容了，虽属极个别的情况，但有时也不得不令人唏嘘，这还是我们认识的沉香吗？
酸味★☆☆☆☆
酸味在沉香中存在的比较普遍，特别是在一些结香或醇化时间不够长的沉香中，但是这种味道并算不上难闻，有时与甜气相融，别有一番味道。在所有的沉香产区中，都有可能出现淡淡的酸香气息，不过属星洲沉香比较多见，特别是靠印尼东部地区的岛屿所产，酸香气息会略重一些。
草腥味★★☆☆☆☆
类似于雨过天晴后的草地泛着的草香气，但是要厚重的多，严重的会有明显的青涩感，令原本芳香清爽的草香变得有些难以接受。这种味道算是印尼沉香特有的吧，在越南、柬埔寨，以及国产沉香中很难味道这种味道。这大概是因为印尼沉香大多来自湿润的沼泽地区，生长环境中“水汽过大”的原因吧。
生凉味★★☆☆☆☆
可能有人说了，带凉味的沉香难道不是人们所追求的吗？话是没错，不过不是所有的凉味都能令人感到舒适。奇楠的薄荷凉，越南、文莱等沉香的甜凉都令人津液泉涌，通彻心底，而有一种凉，则是凉的无味，略显生涩。这种味道同样是因为生香的年头不够长，还未等足够成熟，就被心急的采集了。
霉烂味★★★☆☆
霉烂味通常不是沉香本身带有的，而是因一些采集于沼泽地区或土壤湿润地区的沉香表面所沾粘的附着物所致。所以再熏燃沉香前，正确的做法是要先理香，把沉香表面清理干净再焚燃品闻。
皮革味★★★★☆
说是皮革味，也不完全是，还有些混杂着土腥的味道，小编真的是难以形容这种怪味，总之，这也是一些星洲沉香中会出现的一种怪味，虽不在多数，却也常见，不过在越南等地的惠安沉香中还真是没有遇到过。
墨臭味★★★★★
要说道这种味道，小编也仅仅遇到过一次，之后再也没有过，真的如同打开墨汁瓶时闻到的味道。仔细品闻，有些像是“草腥味+霉烂味”的升级版，可能是因为此块沉水沉香油脂过于浓厚把不好的味道放大了吧，也算是小编遇到过的沉香中的奇葩了。