一坛美酒埋藏于地底多年，在岁月中慢慢发酵，当经历十数载，甚至数十载后将其取出品尝，再次打开封印后，当初稍显清纯稚嫩的香气就会变得醇厚弥香，只需动动鼻子，便有一股醉意袭来，那么沉香呢？是否也能经得起岁月的埋藏？
沉香树生长于热带雨林深处，在那里聚集着各种毒虫、水蛭、蚂蟥等虫物，而且，越是好香的附近，往往就有越多的毒虫、蛇豸、狡兽、蜈蚣等等。在这种环境下，沉香至少要经历几十年的结香期，无论生结、熟结，结香时间越久，油脂越丰厚，自然香气浓厚，氲氤怡人。像土沉、水沉会随着结香的木质深埋入土（沼泽或水）中不断的醇化，最后木质部分腐朽陈烂而留下香脂精华。沉香，陈得越久，香得越醇。
不过，被采集出来的沉香，生结也好，熟结也罢，在脱离了原有的环境，继续醇化是很困难的，所以，要像前文提到的沉埋多年的美酒那样的变化是不太可能的，何况十几年的时间对于沉香来说实在算不得太长。所幸，沉香的香气与檀木香的出香不同，其油脂是膏脂状的，只要环境适宜，就不会挥发在空气中，因此，香气更为持久不变。
香气是沉香最令人痴迷的，为了使其韵味能够保持长久不散，自古以来人们就想了多种方法存放沉香（《沉香在日常生活中的保存 》）。比如用丝绸包裹，藏于密封较好的锡盒内；还有人在保存奇楠沉香时，将锡盒做成两层，下层盛放蜂蜜，在上层穿上几个龙眼大小的孔放置奇楠沉香，蜜气上通，使奇楠香味永存。到了现代，密封性好又无味道的器皿就更多了，比如玻璃、陶瓷，甚至食品保鲜盒都是不错的选择。