在人们固有的印象中，沉香都以黑润油亮的品相为佳，这是油脂丰富的象征，随着印尼沉香更多的流入市场，成为主流之后，一些鲜见的黄油、红油沉香就变得平常了起来。对于油脂的颜色，有些人认为红油、黄油颜色浅淡，甚至认为是那不是真的沉香，也有一些则持相反的观点，认为它们比黑油有更好的品质，那么，到底是什么样呢？
黑油沉香
黑色油脂的沉香最为常见，也是最受普通玩家欢迎的。特别是当油脂积累到一定程度之后，黑亮莹润的色泽，颇显品质，十分讨人喜爱。惠安香系的沉香中就常见黑油沉香，其香味重而不浓，非常有凝聚性，初闻起来香味温和纯正,较为明显,烧之香气更为芳甜浑厚，沁人心脾，被称之为沉香中的绅士。
红油沉香
在星洲沉香中，常可见一些外表成棕红色的沉香，由于它们不如黑色显得稳重，甚至被认为是假货，因此常常被忽略。其实则不然，一些年份较为久远的印尼红油沉香香气更为贴近惠安香系，它们经过悠远的岁月沉淀，油脂颜色由黑转红，原本鹰木中的腥燥味逐渐淡去，甜韵变得更加纯粹。红油沉香的色泽似乎与木质纤维的本色更为相融，加之印尼沉香质地坚硬，所以雕刻出来的玩件色泽均匀，质地莹润坚实，更具表现力。
黄油沉香
黄油沉香最为稀少。在越南沉香中，黄油沉香多为倒架，它们有着很长的倒架时间，得到了更为久远的沉淀，因此，味道纯熟甜美，相比其来，黑油或是红油就要显得生涩了。越南黄油沉香可说是品质的表现，不过，这在印尼就不一定了。在印尼加雅布拉地区所产沉香的色泽就偏黄，味道也优劣不等，好的韵味香甜，差一些的甜味重就会夹杂着一些其它味道了。
其实通过对比，不难看出，不管油脂是什么颜色，其都不能代表沉香品质，还是要考虑到品种、产区等方面，甚至是依着个体情况去判断，不能一概而论。