六国五味是日本香道对沉香的分级。我们早已知晓六国是指伽罗（梵文黑香木之意）、罗国（暹罗）、真南蛮（印度马拉巴尔海岸）、真那贺（马来半岛麻六甲海峡）、佐曾罗（印度）、寸门多罗（苏门答腊），那么五味又是什么呢？
五味说的由来
沉香六国并不单是一个地理概念，而是对香气分类，用六个地区代表六种不同的香味，是很容易分辨的。但实际上再细品起来，每种类型的香气具体到沉香的个体上又会有些微的差别，于是为了区分个中差异，米川常白就提出了五味说。
沉香五味是指什么？
沉香五味是辛、甘、酸、咸、苦。具体解释，摘录《六国传内辨解谜注书 五味之传》以供参考：
辛味：指丁香的辛味，并非丁香的香气，而是丁香在口中的味道。呛、辣的辛味，又如同把辣椒投入火中的气味。此味在奇楠种最为明显。
甘味：蜜甜的香气，在练蜜时闻到的甜气。甘味是沉香最基本的香气，几乎在任何一块沉香中都可找到。
酸味：酸味是指梅肉酸中带甜的味道，也是梅肉的香气。此种味道常见于惠安香系的沉香之中。
咸味：这种咸味不是如同食盐般单一的咸，而是香烧烤海藻类的香气，带有海水气息的咸味。与星洲沉香常有的沼泽腥燥味不同，惠安香系的咸味要纯透的多。
苦味：书中解释为黄柏的苦味，或是黄连等类似苦药切碎，煎煮的味道。实际上可以理解为我们通常所说的药香味到。同样，也是惠安香系中此味较明显。
五味之外的“无味”
五味之说并不能概括出沉香的所有味道，因此便有了“无味”。“无味”并不是指没有味道的意思，而是能够通五味，因此称为无味，沉香中的极品奇楠，便是通五味者。