沉香的黑油格和黄油格是由于沉香所结油脂颜色不同导致的一些差异。与黑油格的黑褐色不同，黄油格油脂颜色为淡黄色，哪怕油脂再多，整体的颜色也是淡黄色。
黄油格沉香比之黑油格沉香更加适合用来雕刻，而且黄油格沉香的香味较之黑油格要更加明显，当然，黑奇楠不算在其中。黑油格和黄油格在熏烧时，香味也不同，黑油格大多都是浓郁的香型，而黄油格则是清新淡雅香型。黄油格沉香的外观形态各不相同，但大多是板头，品质好的黄油格价格也很高。
目前黄油格沉香基本上都是同一类的香树结出的，在结水格沉香的沉香树上都不会结出黄油格沉香。
这里不得不提与黄油格形态区别并不非常明显，但经常会被弄混淆的水格沉香。
“水格”是一种专门为沉香的形状来分的一个类别，跟“虫漏”是含义是并列的。“水格”是指枯死的白木香树经过雨水的侵蚀和浸泡，油脂经过沉淀而形成的沉香，一般的颜色呈均匀的淡黄色和土黄色，或者是黄褐色，而且重要的一点就是“水格”的油线不分明，还有的没有油线，但是其气味比其他的沉香要浓烈，木质也坚硬许多，而且大多都是沉水料。这种沉香是以颜色越鲜亮的，品质就越突出。
目前黄油格沉香基本上都是同一类的香树结出的，在结水格沉香的沉香树上都不会结出黄油格沉香。
这里不得不提与黄油格形态区别并不非常明显，但经常会被弄混淆的水格沉香。
“水格”是一种专门为沉香的形状来分的一个类别，跟“虫漏”是含义是并列的。“水格”是指枯死的白木香树经过雨水的侵蚀和浸泡，油脂经过沉淀而形成的沉香，一般的颜色呈均匀的淡黄色和土黄色，或者是黄褐色，而且重要的一点就是“水格”的油线不分明，还有的没有油线，但是其气味比其他的沉香要浓烈，木质也坚硬许多，而且大多都是沉水料。这种沉香是以颜色越鲜亮的，品质就越突出。
我们经常提起的还有黑油格沉香。黑油格沉香大多数属于沉水料，所结油脂颜色为深色接近黑色，所以基本色泽为黑褐色,略有浅黄色相间，斑纹呈不规则片状或团状，毛孔为点状,油线分布均匀、条理清晰，好像用笔一丝丝画上去的。黑油格沉香香味重而不浓，非常有凝聚性，初闻起来香味温和纯正,较为明显,烧之香气更为芳甜浑厚，沁人心脾，被称之为沉香中的绅士。
海南沉香中黄油格和黑油格是当地最好的沉香之一，偶有奇楠。海南奇楠多为黑奇，也有少量绿奇。尤以黑油格为最好。黑油格基本色泽为黑褐色， 略有浅黄色相间，斑纹呈不规则片状或团状，毛孔为点状，黑油格大多是沉水料。它的油线分布均匀、条理清晰，好像用笔一丝丝画上去的。黑油格的香味重而不浓，非常有凝聚性，与其深邃的外表相符，若熏烧起来香气就变得非常醇美，沁人心脾。