根据沉香的不同香味，分别为辛、甘、酸、咸、苦五种味道，如今这些也不是唯一判断沉香香味的标准香味的公式了。
说不同产区的沉香就会有着各自不同的香味，而且变化之大是各有特色。
芽庄沉带有瓜蜜甘甜还有一丝丝的凉意。点燃芽庄沉就有一种清爽的凉意，令你鼻尖瞬间感触，不是薄荷也不是柠檬。那种凉意直至咽喉，使人清新舒畅。芽庄沉香的香味变化应该是先凉、涩，中甘甜，后淡雅飘逸。
越南福森是红土沉香的著名产区，比起芽庄没有那种凉意的感觉，但是香味中的甘醇是极具爆发力的。红土沉香的香味变化应该是先苦涩、泛酸，中间持久的甘甜浓重香韵，后味持久端庄留香深远。
印尼加里曼丹沉香是是沉香中香味变化最大的一款。先甘，带着惠安的甘甜，这种甘甜香韵会扑鼻而来，令你闻之一震的感觉，其次就是印尼沉香特有的悠远深沉，其中土沉的香味更加明显，略带土辛味。
伊利安水沉香味比较飘逸舒心，没有土沉的泥土气息，也不带沼泽地的草香，香味偏惠安，带有一丝甜韵，但是比较淡雅，甘甜中带有一些苦涩。
寮国沉香近年来很是出名，关键一点就是它的香味是所有沉香所不具有的味道。不带土腥味，不带水草味，也没有那种甘甜香韵。它更多的是一种浓厚的端庄的稳重的沉香味，有着淡淡的药草香味很纯正的沉香味交织并存。
沉香还有很多待开发的香味，各个不同产区有不同的味道变化。沉香可以能陶冶性情，并不只是因为那股若有若无的独特香气，更重要的是细品沉香的过程和心境让人们感受到的生活的美好。