农村最不缺的就是种植和养殖项目了，可供选择的项目也是五花八门的，这个时候很多农村朋友都选择一些比较少见的蔬菜，城市的朋友甚至都不知道这些植物也是可以作为蔬菜食用的，下面就简单介绍几种比较受人欢迎的。
1.彩椒
彩椒是一种辛辣性的特种蔬菜，以前的辣椒都是比较单调的，而现在不仅有青椒、红椒、黄椒，更是还有一些其他颜色的辣椒，以及现在比较受欢迎的甜椒和七彩椒等，彩椒所含有的营养物质是非常丰富的，而且在我们每天的餐桌上都会有辣椒的出现，而彩椒更好用于搭配食品，让食物看上去更有食欲，所以彩椒的种植也是非常不错的一个选择。
2.芦荟
芦荟的种类是有很多种的，我们所了解的芦荟一般都是盆栽用于观赏型的芦荟，其实还有一种可食用可药用的一种芦荟，它也是特种蔬菜中的一种，它的生长速度是非常快的。管理起来也非常的方便，同时它还可以加工成各种美容用品以及药品，还可以用做盆栽进行出售，市场前景是非常大的。
3.蒲菜
蒲菜是一种比较传统的特种蔬菜，它不仅口感极佳，同时还有很高的药用价值，鸡可以生吃也可以熟吃。蒲菜主要是产于我国的淮安地带，现在市场对蒲菜的需求量是相当大的，而且蒲菜种植我们可以利用农村现有资源进行种植，种植的成本也不高，但经济下一还是非常不错的。
4.球茎茴香
茴香主要是用于制作香料、调料以及入药的一种植物，而球茎茴香它就是茴香的一个变异品种，同时它也继承了茴香的一切作用。可以用于烹饪之用的，是一道非常养生的蔬菜，能起到健胃消食以及驱寒保暖的作用，近几年来在各大超市中出现，需求量不断的增加，所以球茎茴香的种植对很多的种植户来说也是一个新的发展机遇。
综上就是农村特种蔬菜种植几个项目推荐，除了这几个，现在还有一些野菜品种也很受欢迎。