奶油如何区分打至硬度和软度呢？打制奶油时和打制蛋清时的原因同样，观查不出来的情况下在打制的过程把球拖出查询：
1.打成较为硬度的奶油的情况下，球拉上来的奶油会成直线；
2.打制较为软度的奶油的情况下，球上拉出来的奶油线条会往下弯折。
做蛋糕的情况下通常会提醒大伙儿，奶油打制7成发，说白了的7成发便是软强度恰好，合适大伙儿实际操作的程度。太软和太硬的奶油不适合做蛋糕，由于太软的奶油会造成搞好的蛋糕发生坍塌，奶油爆出，收面的奶油凸起泡沫，沒有承受力；太硬的奶油会造成大伙儿在收面的情况下抹不开，较为费劲，奶油向豆腐渣一样等情况。
如何判断奶油是几成发（一开始奶油是液体）
1成发便是沒有打的情况；
2成发便是奶油打起來会出现许多大泡沫；
3成发便是奶油打起來泡沫会愈来愈小；
4成发便是打起來的奶油泡沫几乎消退而且这时的奶油早已发生较为稠的情况（早已是逐渐膨松）；
5成发便是奶油泡沫早已彻底细致而且会伴随着打蛋球有纹理发生；
6成发的奶油纹理可以伴随着球走，纹理较为显著；
7成发时奶油的纹理会很显著，而且会发生较大的奶油球跟伴随着打蛋球走（这时把打蛋球拖出，上边的奶油线框会发生一点往弯折，这情况是最好的）；
8成时奶油便会偏硬，打蛋球拖出的奶油线框便是直线；
9成到10成奶油发度就和豆腐渣一样。
