为了身体健康，日常生活中人们得注意食品安全，尤其是要注意那些隐藏在食物背后的有毒物质，黄曲霉素就是其中一种。黄曲霉素大家不陌生，是有名的致癌物质，多引发肝癌，在其他的癌症发病率上也有它的一份功劳。接下来就让我们一起来探讨一下，黄曲霉素和肝癌的相关问题。
黄曲霉素为什么会导致肝癌呢？
黄曲霉素是一种毒性非常强的物质，是已知霉菌当中毒性最强的。黄曲霉素进入人体后，会经过代谢，代谢后的黄曲霉素毒性更强。长期摄入含有黄曲霉素的食物会导致慢性中毒，引发肝损伤，会导致人体的转氨酶升高，引发诸多的肝脏疾病，乃至肝癌。短期内摄入大量的黄曲霉素会导致急性中毒，长期少量的摄入黄曲霉素会导致肝癌，之所以得出这个结论，是有科学依据作为支撑的，大家不要不以为然。
厨房里有哪些食物或者物品当中含有黄曲霉素？
1、发霉的食物
霉变食物当中是含有黄曲霉素的，尤其是一些淀粉类的食物，像花生、瓜子、红薯、玉米、土豆等等。如果厨房当中出现了霉变食物，千万不要认为把霉变的一部分切除就可以食用了，因为不霉变的那一部分当中也含有黄曲霉素，含量不比没变的那部分少多少。另外，100度以上的沸水没有办法把黄曲霉素杀死，起码要280℃以上才能把黄曲霉素杀死。。
2、发霉的筷子
现如今人们使用的筷子的材质大多以竹制为主，这类筷子虽然使用起来很健康，但是如果储存不当，很容易发霉产生黄曲霉素。很多人在清洗完筷子以后，不把筷子擦干，直接插进筷篓，这种潮湿的环境就容易让筷子发霉。筷子是有使用期限的，六个月左右就得更换一次，在这方面不要怕浪费钱了，花小钱预防大病。
3、发霉的案板
案板就是人们在切菜的时候需要的工具，是每一个厨房的必备物品。绝大多数家庭都是使用竹制或者木制的案板，这种案板跟筷子一样，使用的时间久了也会发霉。为此，每次使用完安排以后，都要认真的清洗擦干，然后放在太阳底下晒一下，然后再储存起来。千万不要清洗完了就放在厨房的角落，这样做特别容易发霉。大家可以观察一下自己家厨房的案板，如果有发青发黑的地方，就赶紧更换新案板吧，别再使用发霉的案板了。
4、芝麻酱
前段时间食药监局检测一部分芝麻酱的时候，发现芝麻酱里面的黄曲霉素含量超标，意味着如果长期使用这类的芝麻酱，会有致癌的风险。芝麻酱虽然很香，但是在购买芝麻酱的时候，不要选择散装的芝麻酱，也不要选择那些小品牌的芝麻酱，要选择大品牌口碑比较好的产品。当然能不吃最好，对健康会产生风险的事不要做。
黄曲霉素便是厨房里不能不重视的一种有毒物质，也许它就隐藏在人们身边。黄曲霉素和肝癌的联系密切，肝脏本身有疾病的人，更应该远离这种有毒有害物质。