饮食中的硝酸盐多来自绿叶蔬菜。Stroke杂志发表的一项随访15年的研究数据显示，正式这种来源于蔬菜的硝酸盐对脑血管有好处，可以减少颈动脉粥样硬化，进而减少缺血性卒中的发生。
研究数据显示，摄入蔬菜硝酸盐越多，颈动脉内中膜厚度越小，蔬菜硝酸盐摄入>76mg/d的受试者的颈动脉内中膜厚度显著小于<53mg/d的受试者。
本研究中，随访15032人年，1226例受试者中有186例发生了缺血性脑血管事件。进一步分析显示，摄入蔬菜硝酸盐每增加29mg/d（约合30g的绿叶蔬菜），缺血性脑血管事件发生风险降低17%。
研究者指出，大约80%的饮食硝酸盐来自蔬菜。在本研究中，84%的总膳食硝酸盐来源于蔬菜，85%的蔬菜硝酸盐摄入量来源于这10种蔬菜：生菜、菠菜、芹菜、甜菜根、马铃薯、卷心菜、南瓜、青豆、花椰菜和胡萝卜。
预防中风的六个小窍门
1、 预防中风之静
即心静。狂喜、暴怒、忧郁、悲哀、恐惧和受惊都会诱发中风。所以患者应该保持乐观愉快的心理状态，避免情绪剧烈波动。
2、 预防中风之动
即适度运动。每天坚持散步，做体操或打太极拳等柔缓的运动，以增强体质，预防中风。尤其是肥胖的人要通过运动来控制体重。“胖人多中风”，肥胖的人，特别是苹果型肥胖（以腹部肥胖为主），容易患高血压、糖尿病，所以也容易发生中风。
3、预防中风之节
即节制、节律。作息有时，防止过劳。所谓过劳，多指日常过度繁忙劳累，如有人经常工作到深夜、睡眠不足、应酬频繁、旅途劳累，看电视时间过长，都会导致中风的发生。尤其是患有高血压，糖尿病、冠心病的人，过劳往往是中风的诱因。所以，无论工作或学习，都要张弛有度，劳逸结合，做事更要量力而为饮食有节，忌食辛辣油腻食物，并保持大便通畅，杜绝吸烟饮酒。
4、预防中风之治
对高血压病、高脂血症、糖尿病、冠心病或者其它心脏病伴有心房纤颤者等基础病应该及早进行有效治疗。
5、预防中风之勤
即勤体检。中风好发于40岁以上的中老年人，所以建议每年定期进行全面体检，及时发现中风危险因素，尤其老年人应该勤测血压、血糖、血脂等。
6、 预防中风之快
一旦出现中风先兆要快到医院就诊。中风先兆又称“小中风”，主要表现为自觉半身无力或半身麻木，突然说话不灵或吐字不清，甚至不会说话，但持续时间短，最长不超过24小时。发生“小中风”的患者在一年内有42％；发生中风。必须高度重视“小中风”，及早就诊。