杏鲍菇又名刺芹侧耳，以具有独特的杏仁香味和肉肥厚似鲍鱼而得名。子实体单生或丛生，菌肉肥厚，菌柄组织细密结实，雪白粗大，口感极佳，是国内外市场较畅销的一种食用菌，其栽培技术如下：
1、栽培季节与配方
合理安排生产季节是获得杏鲍菇高产的重要前提，根据我省气候条件，一般8月下旬即可开始栽培，采取熟料袋栽，棚内或室内发菌方法，发菌培养约36天可长满全袋，7-10天后，至10月上旬就可入棚排袋及剪口处理，同时控制棚温在20℃以下，进行头茬菇管理。
配方：棉子壳74%，麸皮20%，石灰4%，糖0.5%，石膏1%，磷酸二氢钾0.4%，多菌灵0.1%。
2、培养料消毒灭菌
先将配养料混合均匀，掺水l-1.1倍，使培养料含水量达到60%，即用手抓挤时指缝有1-2滴水渗出，然后加入石灰调节pH值，达到7.5左右，使培养料吸透水分后进行装袋。栽培袋选用17厘米×33厘米×0.05厘米规格的薄膜袋，每袋装干料0.5公斤，湿料1公斤左右，用塑料绳扎活口或用套环塞棉口套袋。采用常压消毒灭菌，即水烧开后始终保持沸水状态8小时，然后再闷12小时，取出栽培袋，搬入接种室内。
3、接种培养
接种室消毒灭菌，常用福尔马林加高锰酸钾熏蒸半小时。操作人员的手和接种工具用75%酒精消毒后，换上工作服进行接种。打开塑料扎绳，将菌种挑入栽培袋内，立即扎好口，一般每袋(瓶)栽培种可接50个栽培袋，栽培袋接完种后，打开接种室门，将接过种的栽培袋搬入经消毒灭菌的培养室培养，发菌时气温保持在24-26℃，湿度60%，培养3-4天后检查有无杂菌污染栽培袋，一旦发现应立即处理掉，从接种至菌丝长满需40-45天。菌丝长满袋后，将栽培袋移入出菇房出菇。
4、出菇管理
(1)温度管理：出菇采用垛墙式或床架式，温度控制在10-18℃。低于8℃以下时，原基难以形成或生长非常缓慢。高于20℃以上且湿度较大时，菇柄变软，易感染杂菌和虫害。
(2)湿度：子实体形成阶段，菇棚的空气相对湿度保持在80-95%，湿度过小时，原基难以分化，干裂萎缩并停止生长。此时可向地面，菇棚空间喷水，切忌往菇体上直接喷水，以防子实体变黄，影响产量和质量。
(3)空气：杏鲍菇子实体生长发育需要充足的氧气，通风不良，实体难以正常发育，原基形成时期以保湿为主，随着子实体生长发育渐加大通风，以满足生长需要。
(4)光线：杏鲍菇子实体生长发育阶段予以散射光线即可，光线还可以调节菇棚温度。
5、采收
子实体生长6-7天后，即单菇重70-80克，菌盖径4-5厘米，菌柄10-12厘米即可采收。采收时不要碰破菌盖，保证菇体完整。采收前1天切勿喷水，以防采后水分过多难以贮藏保鲜，采收第一潮菇后，清理面，调整温度使菌丝有5-7天恢复期，以利第二潮菇的生长，生物转率可达80%以上。
6、病虫害防治
杏鲍菇栽培中较易发生细菌性子实体病害，绿色木霉，青霉，链霉等，可用0.3%多菌灵进行防治。常见虫害主要是菇蝇和菇蚊，可在发生期喷洒800倍液敌敌畏进行防治。