苦瓜采收标准不太严格，嫩瓜、成熟瓜均可食用，但是如果想保证产量和质量，苦瓜采收前后的管理阶段都非常的重要，另外保证苦瓜的采收时间也是很重要的一环，过早和过晚采收都是不利的。
1、采前控水
需要长途运输和贮藏的苦瓜，在收获前2~3天停止浇水，可有效增强其耐藏性，减少腐烂，延长苦瓜的采后保鲜期。
2、安全间隔期
苦瓜生产过程中会使用一些无公害蔬菜允许使用的农药，为了消费者的安全，只有达到了农药安全间隔期时才可以采收。
3、适时采收
采收要及时，过早采收产量低，产品达不到标准，而且味道、品质和色泽也不好;过晚采收，不但赘秧，影响产量，而且产品不耐贮藏和运输。一般就地销售的苦瓜，可以适当晚采收;长期贮藏和远距离运输的苦瓜则要适当早采收;冬天收获的苦瓜可适当晚采收，夏天收获的苦瓜要适当早采收;有冷链流通的苦瓜可适当晚采收，常温流通的苦瓜要适当早采收;市场价格较贵的冬、春季，可适当早采收。
4、防止损伤
苦瓜采收时要轻拿轻放，防止机械损伤。苦瓜很容易造成机械伤害，机械损伤是采后贮藏、流通保鲜的大敌，不仅可引起蔬菜呼吸代谢升高，降低抗性，降低品质，还会引起微生物的侵染，导致苦瓜腐烂。
5、避雨、露水
不要在雨后和露水较大时采收，否则苦瓜难保鲜，极易引起腐烂。
6、低温采收
尽量在一天中温度最低的清晨采收，可减少苦瓜所携带的田间热，降低菜体的呼吸，有利于采后品质的保持。忌在高温、暴晒时采收。
7、采收方法
一手托住瓜，一手用剪刀将果柄轻轻剪断。果柄留1厘米左右，并拭去果皮上的污物。
很多新手种植户朋友认为到了采收的阶段就可以放松了，其实不然农作物到了采收阶段的管理也非常重要，直接关系到下次的产量和品质。