茭白在南方是一种常见的水生蔬菜，位于“水八仙”（茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、芡实、莼菜）之首，目前，在我国产量仅次于莲藕，是第二大水生蔬菜。而实际上，早在很久以前，茭白并非是被当做蔬菜，而是作为一种谷物——“雕胡米”被食用。那么茭白到底是什么？种植方法有哪些？一起来了解下吧。
茭白到底是什么？
茭白其实是一种名为“菰”的禾本科植物的茎。菰为中国古代六种谷物中的一个，《周礼》上说“凡王之馈，食用六谷”，唐时粮食的概念也是六谷，为稌（稻）、黍（黏黄米）、稷（也叫糜、不黏的黄米）、粱（粟、小米）、麦（小麦）、苽（菰米、雕胡）。虽然后来菰米就悄莫莫的退出六谷，在经历一场被黑的历史之后，它堂而皇之成为蔬菜上了人们的餐桌，并且被苏州人奉为水八仙。
但是并不是所有菰的茎都是茭白，只有当菰的茎感染“菰黑粉菌”，才会膨大而成“茭白”。所以说茭白其实是菰的病变产物。这一场病变之后，作为六谷之一的菰突然就走上粮食界转战蔬菜界之路，并从此改名茭白，即是后来的水八仙之列，也和蒓菜和鲈鱼并列称为“江南三大名菜”。茭之得名，明李时珍《本草纲目•草八•菰》有这样的诠释：“江南人呼菰为茭，以其根交结也。”
茭白的种植方法
1、选地整地
茭白不能连作，因此要选择前一茬没有种植过茭白的地方。另外，茭白根系发达，*壤则就要求具备肥沃的性能，最好为保水保肥能力较强的粘壤*。在进行整地时，我们需要将*壤深翻疏松，翻整*地后，需要在*壤中施有机肥作为底肥，施肥将*地耙平后，起宽度为150cm宽的畦，然后灌水大概2、3cm深，就可以准备接下来的播种工作。
2、播种育苗
茭白与一般用种子进行播种的作物不同，我们需要使用茭墩进行种植，用刀子割下一块茭白根作为种苗，播种时，茭白苗行距控制在15cm，株距在10cm左右既可，注意播种时不要过深。
3、定植
在定植过程中，我们需要将长好的苗进行分切，连根拔出后，我们顺着分蘖生长的方向，将3、4个分蘖为一墩，然后用刀切下，注意不要砍伤茭白根，将茭白分切好后，按照分株后立马定植的原则，根据一定距离进行定植。
4、肥水管理
茭白生长期长，分蘖多而吸肥量大，一次种植多次采收，必须基肥、追肥并重，追肥共4-5次，栽后7-10天宜即施提苗肥，每亩施清粪水500-1000kg，以促进幼苗生长，半个月后每亩施清粪水1000-1500kg或尿素10-15kg，此后停止施肥，以免生长过旺。
茭白田的水位根据茭白生长发育特性灵活掌握，萌芽前灌浅水2～3厘米，促进萌发，栽后保持水深5～8厘米，促进分蘖和发根，至分蘖后期，加深至10～14厘米，控制无效分蘖。
5、病虫害防治
孕茭期有大螟、二化螟、长绿飞虱，应在害虫幼龄期，每亩用50%杀螟松乳油100g加水75-100kg泼浇或用90%敌百虫和40%乐果1000倍在剥除老叶后，逐棵用药灌心。立秋后发生蚜虫、叶蝉和蓟马，可用40%乐果乳剂1000倍、10%叶蝉散可湿性粉剂200-300g加水50-75kg喷洒，茭白锈病可用1:800倍绣钠喷洒效果良好。
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