鳜鱼又可以称为桂鱼、季、胖鳜，因其肉质细嫩、坚实、少刺，味道鲜美、营养丰富，而深受消费者欢迎。但由于鳜鱼苗种来源匮乏，导致天然鳜鱼资源日益减少，因此开始对鳜鱼的生物学特征和鳜鱼苗的人工繁殖技术进行研究，以期提高鳜鱼人工养殖水平，满足市场需要，现将该养殖技术介绍如下。
1 鳜鱼的生物学特征
1.1 形态特征
鳜鱼体侧扁，上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿;头部具鳞，背鳍长，体色黄绿，腹部灰白;自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有1条狭长的黑色带纹;奇鳍上均有暗棕色的斑点。
1.2 生活习性
鳜鱼喜栖息在静水或水流缓慢的水域中;鳜鱼冬季活动量不大，春季水温回升后，喜在沿岸浅水处觅食;鳜鱼以小鱼、小虾为食，6-7月份是鳜鱼吃食旺季。
1.3 繁殖习性
每年5-7月为鳜鱼产卵期，少数可延长至8月;产卵期间雌鱼、雄鱼都停止摄食，分批产卵;鳜鱼属于多次产卵类型，两次产卵间隔约24小时;水温为25-28度时，从产卵受精到出苗需28-40小时;刚孵出的鱼苗可作上下垂直游动。
2 鳜鱼苗的人工繁殖技术
2.1 选择亲鱼
人工养殖以翅嘴鳜鱼为主，亲鱼可在秋季从天然水域的鳜鱼中选择;一般要求亲鱼鱼体健壮无伤，体重0.2-2kg，雄性一冬龄以上;选留亲鱼时，雌、雄比例不低于1∶1。
2.2 亲鱼培育
将秋季选留的雌、雄鱼混养在鱼塘内，每亩不超过5-10尾;要求鱼塘水域面积为667～2667m2、水深1.5m，水质清新，鱼塘里有供鳜鱼吃食的小活鱼;临近亲鱼繁殖季节时，每天都要向鱼塘内适当冲水，以刺激性腺发育，大约经过30-50天的培育，即可催产。
2.3 催产
当经培育后的雌鱼腹部明显膨大、光滑而富有弹性，生殖孔的腹部柔软，生殖孔红肿、开口明显，个体重量均达1 kg左右，即可进行催产。
催产剂可用“鲤鱼脑垂体”，每1kg鱼体注射催产剂10-21mg，注射部位在胸鳍基部，一次性注射。
水温在18-19度时，注射后38-40小时就会发情产卵;水温在26-28度时，注射后24-27小时就会发情产卵;水温在32-33度时，注射后22-24小时就会发情产卵;此外，催产剂也可用LRH-A。
如果采用人工授精，当雌、雄鱼发情至高潮时，立即捕起发情亲鱼，将雌鱼腹部朝上，轻压腹部见有卵子流出时，立即用手压住生殖孔。同时要检查雄鱼，见有乳白色精液外流时，立即人工挤精使精子和卵子结合，经过1-2分钟后，用水轻轻冲洗多余的精液，并把鱼卵放入孵化器中孵化。
2.4 孵化
鳜鱼卵可采用流水式孵化槽或孵化缸孵化，孵化用水要求清新无泥沙;水温在25-30度时，大约经过29小时可孵出鱼苗;水温在22-24度时，大约经过53小时，鱼苗才能破膜入水。
刚刚孵化出膜的鳜鱼苗体长大约3-4mm，可随水流在水中翻滚，3天后鱼苗由上下游动改为水平游动;等鳜鱼的上下颌长出尖锐牙齿时，即可吃食，此时要投喂团头鲂或鳑鮍鱼苗供鳜鱼苗食用，避免鳜鱼苗因吃不到适口食料而互相吞食。
2.5 育苗
采取孵化缸流水育苗法，育苗时，孵化缸中水的流速要比鱼苗出膜前小些，容水量为350-400kg的孵化缸里鳜鱼苗放养密度为500尾左右。出膜后5-7天，每尾鳜鱼苗每天可吞食1～2尾团头鲂鱼苗，之后根据鳜鱼食量增至5-6尾或稍多一些。经5-7天的育苗，鳜鱼苗即可长到西瓜子般大小;育苗13天左右，鳜鱼苗体长可长至21-33mm。
2.6 防病
鳜鱼苗易感染水霉菌和寄生车轮虫、斜管虫及其它原生动物。
预报发生时，病鱼停食、游动失去平衡下沉或于水中翻滚，如果没有及时采取相应的治疗措施，会导致鱼大批死亡。
具体防治方法为：采用浓度为1.4mg/L的硫酸铜与硫酸亚铁合剂(重量之比为5∶2)消毒治疗，洒药时孵化缸要停止流水30分钟，同时用药时要注意用药浓度。
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